Marokkanischer Couscous mit Dattel-Balsam
Dieser Salat schmeckt wunderbar leicht und fruchtig. Dank der feinen Gewürze lässt er und geschmacklich nach Marokko oder in den Orient reisen. Der perfekte Urlaubs- und Sommersalat!
Kochutensilien
- 1 große Schüssel
- 1 Sieb
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 ofenfeste Form
- 1 kleine beschichtete Pfanne
Zutaten
- 125 g Couscous
- 100 g Zuckerschoten
- 2 Karotten
- 100 g Kichererbsen aus dem Glas oder der Dose
- 1-2 Schalotten
- 1 TL Ras el Hanout
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL geschroteter Koriander
- Salz, Pfeffer, Chiliflocken
- 2 EL Dattel-Balsam Essig vomFass + 1 EL extra
- 3 EL Olivenöl + 2 EL extra
- ½ Bund glatte Petersilie
- ½ Bund Minze
- 2 EL Mandeln
- 5-6 frische Datteln
- 200 g Halloumi, natur + 1 EL Olivenöl zum Anbraten
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Couscous in eine große Schüssel geben und mit der doppelten Menge kochendem Wasser (250 ml) übergießen. Schüssel abdecken und den Couscous ca, 15 Min. ziehen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
- Die Zuckerschoten waschen, putzen und halbieren. In kochendem Salzwasser für 1-2 Min. blanchieren, anschließend unter eiskaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen und zum Couscous in die Schüssel geben.
- Die Karotten schälen und in feine Stifte schneiden, die Kichererbsen unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Schalotten schälen, der Länge nach halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Alles in eine feuerfeste Form geben und mit den Gewürzen, 2 EL Dattel-Balsam Essig und 3 EL Olivenöl vermischen.
- Im vorgeheizten Ofen für ca. 20-25 Min. garen, bis die Karotten weich sind. Dabei gelegentlich umrühren. Anschließend aus dem Ofen nehmen und das Gemüse zum Couscous in die Schüssel geben. Vorsichtig miteinander vermengen.
- Die Petersilie und die Minze waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Ebenfalls zum Couscous geben.
- Die Mandeln grob hacken und in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett unter Rühren rösten, bis sie leicht braun werden und herrlich duften. Die Datteln entkernen, klein schneiden und zusammen mit den gerösteten Mandeln zum Couscous geben. Alle Zutaten vorsichtig miteinander vermengen und noch einmal mit Salz, Pfeffer, 1 EL Dattel-Balsam und 1-2 EL Olivenöl abschmecken.
- Den Halloumi in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in 1 EL Olivenöl bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten, bis der Käse leicht gebräunt ist. Auf dem Couscous anrichten und servieren. Schmeckt warm, lauwarm oder kalt.
Notizen
Tipp: Die Menge reicht für 2 Personen als Hauptmahlzeit, für 4 Personen als Beilage.
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