Mandelkuchen mit 6 Zutaten
Ein köstlicher Mandelkuchen mit wenigen Zutaten, aus dem Kochbuch "Minimalismus Küche". Etwas mehr Minimalismus beim Kochen und Backen ist eine tolle Idee!
Kochutensilien
- 1 Springform mit 26 cm Durchmesser
Zutaten
- 120 ml Olivenöl
- 5 Eier
- 150 g Muscovadozucker ersatzweise ein anderer Rohrohrzucker
- ½ Vanilleschote
- 300 g gemahlene Mandeln
- 2 TL Backpulver
Anleitungen
- Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. (Ich habe Umluft genommen und da mein Ofen gefühlt immer etwas stärker backt, auch nur 160 Grad)
- Die Eier trennen. Eigelbe zusammen mit dem Zucker schaumig schlagen (das geht am besten mit dem Handrührgerät).
- Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen und zu der Eiermischung geben. Olivenöl unter Rühren nach und nach dazugießen.
- Die gemahlenen Mandeln mit dem Backpulver vermischen, ebenfalls unter die Eiermischung rühren.
- Die Eiweiße in einer separaten Schüssel steif schlagen, anschließend mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Mandelmischung heben, sodass ein schaumiger, lockerer Teig entsteht.
- Eine Springform mit Backpapier auskleiden und den Rand mit etwas Olivenöl einfetten. Teig in die Form geben und glatt streichen.
- In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 50-60 Min. backen. Den Kuchen ggf. mich Backpapier abdecken, falls die Oberfläche zu schnell braun wird.
- Sobald der Kuchen gar ist (Stäbchenprobe) aus dem Ofen nehmen. Zunächst in der Form etwas abkühlen lassen, dann mit einem Messer vorsichtig den Rand lösen und den Kuchen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Ich habe den Mandelkuchen vor dem Servieren noch mit etwas Puderzucker bestäubt - sensationell gut!
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