Mallorquinischer Mandelkuchen (Gató de Almendras)
Gemahlene Mandeln, etwas Vanille und Zimt und ein Hauch von Zitrone - dieser Mallorquinische Mandelkuchen schmeckt nach Urlaub in Spanien. Er hat eine wunderbar lockere und fluffige Konsistenz und ist zudem völlig unkompliziert in der Zubereitung.
Kochutensilien
- 2 Rührschüsseln
- 1 Handrührgerät
- 1 Sieb
- 1 großer Schneebesen
- 1 Springform ca. 24-26 cm Durchmesser
- Backpapier
Zutaten
- 6 Bio-Eier Gr. M
- 1 Prise Salz
- 200 g Puderzucker + extra zum Bestäuben
- 1 Bio-Zitrone abgeriebene Schale
- ½ TL Zimt
- 1 Vanilleschote ausgekratztes Mark
- 250 g gemahlene Mandeln ungeschält
Anleitungen
- Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auskleiden, den Rand ein wenig einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Die Eier vorsichtig trennen. Eiweiße zusammen mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen.
- Puderzucker in eine Schüssel sieben und die Eigelbe dazugeben. Alles zu einer cremigen Masse verrühren.
- Abgeriebene Zitronenschale, Zimt und das ausgekratzte Mark einer Vanilleschote ebenfalls unterrühren, anschließend die gemahlenen Mandeln hinzufügen.
- Das steif geschlagene Eiweiß mit einem großen Schneebesen vorsichtig unterheben. Nicht rühren!
- Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens für etwa 35-40 Min. backen. Nach dem Backen abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Notizen
Tipp: Keine Bio-Zitrone zur Hand? Der Kuchen schmeckt statt mit Zitrone auch super gut mit der abgeriebenen Schale einer Bio-Orange. Oder ihr seid ganz frech und nehmt eine Mischung aus beidem. :-)
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