Linsensalat mit Ofengemüse
Nahrhaft und sättigend: Dieser Linsensalat mit Ofengemüse eignet sich perfekt zur Verwertung sämtlicher Gemüsereste. Schmeckt am besten lauwarm!
Kochutensilien
- 1 Pürierstab inkl. hohes Gefäß
- 1 kleiner Topf mit Deckel
- 1 kleines Sieb
- 1 ofenfeste Form
Zutaten
- 100 g Berglinsen oder grüne Linsen
- 600 g gemischtes Gemüse z.B. Karotten, Zucchini, Paprika, Süßkartoffel, Kürbis, Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- grobes Meersalz
- frisch gemahlener Pfeffer
- ¼ TL Piment d'Espelette französischer Pfeffer
- 1 TL getrocknete Kräuter der Provence
- ½ Bund glatte Petersilie oder andere frische Kräuter, z.B. Schnittlauch, Dill
- ganze Salatblätter zum Anrichten und Servieren z.B. Radicchio oder Romana
Für das Dressing
- 2 EL weißes Tahin Sesammus
- ½ Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- ½ TL Kreuzkümmel
- 50 ml lauwarmes Wasser
- 1 EL Olivenöl
Anleitungen
- Die Linsen in ein kleines Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Anschließend nach Angabe auf der Packung in ausreichend Wasser und ohne die Zugabe von Salz (!) garen. Abgießen, gut abtropfen und etwas abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Gemüse schälen, putzen, waschen und in möglichst gleich große Stücke schneiden.
- Das Gemüse in eine ofenfeste Form geben und mit Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer, getrockneten Kräutern der Provence, sowie Piment d'Espelette vermischen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene gar rösten.
- Die Petersilie (oder andere frische Kräuter) waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
- Für das Dressing die Zitrone auspressen, den Zitronensaft zusammen mit Tahin, Knoblauch (geschält und grob gehackt) und dem Kreuzkümmel in ein hohes Gefäß geben. Das lauwarme Wasser zugeben und alles mit dem Pürierstab schön fein cremig pürieren. Sollte das Dressing noch zu dick sein, nach und nach noch etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss das Olivenöl unterrühren und das Dressing mit etwas Salz abschmecken.
- Die Salatblätter waschen und trocken schütteln.
- Linsen und Ofengemüse zusammen mit den Salatblättern auf 2 Tellern anrichten. Mit dem Dressing beträufeln und der frisch gehackten Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
Notizen
Dieser Salat lässt sich wirklich ganz wunderbar mit jeglicher Art von Gemüse zubereiten. Ggf. variiert die Garzeit im Ofen dann ein bisschen. Wenn es mal schnell gehen muss, eignen sich auch Linsen aus der Dose, so spart man sich einen Arbeitsschritt.
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