• Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Die Aubergine waschen und putzen, anschließend in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Beides in eine große Schüssel geben und mit Kreuzkümmel, Sumac, geräuchertem Paprikapulver, Meersalz, Honig und 2 EL Olivenöl gut vermischen.
• Gemüse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Knoblauchzehe für das Dressing ungeschält mit auf das Backblech legen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 25-30 Min. rösten, bis die Aubergine schön weich und leicht gebräunt ist.
• Währenddessen die Kräuter (oder Mix-Salat) waschen, abzupfen und grob hacken.
• Die Linsen über einem Sieb abgießen und unter fließend kaltem Wasser gründlich abspülen. Gut abtropfen lassen, anschließend in eine große Schüssel geben.
• Sobald Aubergine und Zwiebel gar sind, diese aus dem Ofen nehmen und zusammen mit 1-2 EL Rosinen zu den Linsen in die Schüssel geben. Etwas abkühlen lassen, erst dann die Kräuter hinzufügen.
• Den Halloumi in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in einer kleinen beschichteten Pfanne zusammen mit ½ EL Olivenöl rundherum anbraten, bis der Halloumi goldbraun und knusprig ist. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Währenddessen das Dressing zubereiten.

Für das Dressing

• Die gegarte Knoblauchzehen ausdrücken und zusammen mit den restlichen Dressing-Zutaten in ein hohes Gefäß geben.
• Alles mit dem Stabmixer zu einem cremigen Dressing verrühren. Ggf. noch etwas Wasser hinzufügen, falls das Dressing zu dickflüssig ist.
• Dressing zusammen mit dem gebratenen Halloumi zum Linsensalat geben und alles vorsichtig miteinander vermischen. Abschmecken und servieren.