Linsen-Spaghetti mit Austernpilzen
Eine leckere Blitz-Pasta aus Hülsenfrüchten , protein- und ballaststoffreich und eine tolle Abwechslung zu herkömmlicher Pasta aus Weizenmehl.
Kochutensilien
- Topf, Pfanne, Sieb, Schneidebrett, Messer
Zutaten
- 250 g Austernpilze
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Olivenöl + etwas extra zum Servieren
- 100 g gegrillte Paprika in Öl
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 EL Kapern
- 3-4 Zweige glatte Petersilie
- 2 EL Walnusskerne
- 200 g Linsen-Spaghetti
- Salz, Pfeffer, Chiliflocken
- frisch geriebener Parmesan zum Servieren
Anleitungen
- Die Austernpilze vorsichtig putzen und säubern, anschließend in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und die Zehe mit der flachen Seite eines großen Messers andrücken.
- 1 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Pilze und den Knoblauch darin unter Rühren kräftig anbraten.
- Eingelegte Paprika etwas abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
- Paprika und Oregano zu den Pilzen geben und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
- Die Linsen-Spaghetti nach Angabe auf der Packung in reichlich Salzwasser al dente garen. Anschließend abgießen (dabei etwas Nudelkochwasser auffangen), abtropfen lassen und zum Pilz-Gemüse in die Pfanne geben. Falls die Pasta zu trocken erscheint, 1-2 EL vom Nudelkochwasser hinzufügen.
- Kapern und gehackte Petersilie untermischen. Die Walnusskerne grob hacken und ebenfalls zur Pasta geben. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan servieren. Wer mag träufelt auch noch etwas Olivenöl darüber.
Notizen
Anstelle der gegrillten und eingelegten Paprika aus dem Glas, kann man die Paprika auch selber im Ofen rösten und häuten. Dazu eine rote Paprikaschote halbieren und mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech legen. Unter dem sehr heißen Grill im Backofen garen, bis die Paprika schwarz wird und die Haut Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen und ein nasses Küchenhandtuch auf die Paprika legen. Abkühlen lassen, anschließend die Haut der Paprika mit einem kleinen Messer abziehen und die Paprika in Streifen schneiden.
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