Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Aubergine und Kirschtomaten waschen. Aubergine in ca. 1 cm große Würfel schneiden, Kirschtomaten halbieren. Zusammen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ohne Zugabe von Öl im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von oben etwa 25-30 Min. rösten. Die Auberginen sollten schön gebräunt und die Tomaten zerfallen sein. Das Blech aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen.

Während das Gemüse im Ofen schmort: die Zwiebel schälen, der Lange nach halbieren und anschließend in feine Streifen schneiden. Knoblauch ebenfalls schälen und die ganzen Zehen mit der flachen Seite eines Messers andrücken.

2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3-4 Min. glasig dünsten.

Je 1 TL Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma hinzufügen und unter Rühren für 1 Min. mit andünsten.

Die Linsen in ein kleines Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Zu den Gewürzen in den Topf geben, kurz unterrühren und anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen. Bei geschlossenem Deckel und milder Hitze ca. 40 Min. köcheln, bis die Linsen gar sind. Gelegentlich umrühren.

Den Blattspinat putzen, waschen und grob hacken.

Sobald die Linsen gar sind, Auberginen, Tomaten und Blattspinat dazugeben und unterrühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und abschmecken.

Den Koriander waschen und trocken schütteln, die Blätter und die feinen Stiele hacken und vor dem Servieren zusammen mit einem Klecks Crème Fraîche über das Linsen-Curry mit Auberginen geben.