Lauwarmer Linsensalat im Glas
Ein Gericht, das garantiert gelingt: Lauwarmer Linsensalat (schmeckt auch kalt) mit Karotten, Kirschtomaten, Frühlingszwiebeln, Apfel und Mozzarella. Auch ein toller Beilagensalat zum Grillen!
Zutaten
- 300 g braune Tellerlinsen
- 2 Karotten
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 200 g Kirschtomaten
- 125 g Mozzarella
- 1 kleiner Apfel, z.B. Elstar
- ½ Bund glatte Petersilie
- 4 EL Rotweinessig
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Olivenöl zum Anbraten
- Salz & Pfeffer
- etwas Zucker
- Chiliflocken nach Belieben
Anleitungen
- Linsen in einem großen Topf in der dreifachen Menge Wasser und ohne die Zugabe von Salz bissfest garen. Anschließend abgießen und über einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen. Etwas auskühlen lassen und in eine Schüssel geben.
- Karotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, das Grün in feine Ringe schneiden, das Weiß ebenfalls fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen und das Gemüse darin für ein paar Minuten anschwitzen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und zu den Linsen geben.
- Kirschtomaten und den Apfel waschen, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Wer sich die Mühe machen möchte, darf auch die Kirschtomaten gerne entkernen. Beides zu den Linsen in die Schüssel geben. Mozzarella in kleine Würfel schneiden und ebenfalls zum Linsensalat geben.
- Petersilie waschen und trocken tupfen. Die Blättchen abzupfen, sehr fein hacken und ebenfalls zum Salat geben.
- In einer kleinen Schüssel den Rotweinessig mit dem Olivenöl verschlagen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chiliflocken nach Belieben würzen. Das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig vermischen, dabei noch einmal kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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