Lauwarmer Auberginensalat mit Kichererbsen
Ein Salat, der zu jeder Jahreszeit schmeckt und am besten lauwarm gegessen wird! Mit Auberginen, Kichererbsen, Mandeln, Rosinen und dazu ein cremiger Burrata.
Kochutensilien
- Schneidebrett, scharfes Messer, ofenfeste Form
Zutaten
- 2 kleine Auberginen
- 2 Zehen Knoblauch
- 6 EL Olivenöl
- 1 TL getrocknete Kräuter der Provence
- Meersalz, Pfeffer, Chiliflocken
- ½ Glas Kichererbsen ca. 110 g
- ½ TL Kreuzkümmel
- 1-2 EL Rosinen je nach Gusto
- 2 EL Weißweinessig
- ½ Bund glatte Petersilie
- 2 EL geröstete und gesalzene Mandeln
- 1 Kugel Burrata ca. 125 g
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Auberginen waschen und putzen, anschließend würfeln und in eine ofenfeste Form geben. Den Knoblauch schälen, die ganzen Zehen mit der flachen Seite eines großen Messers andrücken und zu den Auberginen geben.
- Auberginen und Knoblauch mit 4 EL Olivenöl und 1 TL getrockneten Kräutern der Provence vermischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Belieben würzen. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von oben ca. 40-45 Min. garen. Zwischendurch gelegentlich umrühren.
- Während die Auberginen im Ofen garen, die Kichererbsen in ein kleines Sieb geben. mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Kichererbsen zusammen mit ½ TL Kreuzkümmel nach der Hälfte der Garzeit zu den Auberginen geben und untermischen.
- Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Mandeln grob hacken.
- 5 Min. vor Ende der Garzeit die Petersilie zusammen mit den Rosinen, 2 EL Weißweinessig und dem restlichen Olivenöl (2 EL) unter das Auberginengemüse mischen.
- Den Burrata grob zerrupfen, über die Auberginen geben und für 3-5 Min. im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Vor dem Servieren mit den gehackten Mandeln bestreuen.
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