Kuskus Makarna Nudelsalat
Die Grillsaison hat begonnen und bietet ganz viel Potenzial für den Sommer. Dieser Israeli Couscous Nudelsalat ist eine tolle Beilage zu gegrilltem Fisch, Fleisch oder auch Halloumi!
Kochutensilien
- 1 Topf
- 1 Sieb
- 1 großes Schneidebrett
- 1 großes Messer
- 1 Backblech + Backpapier
- 1 kleine beschichtete Pfanne
- 1 große Salatschüssel
Zutaten
- 1 Bund grüner Spargel möglichst dünne Stangen
- 1 EL Olivenöl
- grobes Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
- ¼ TL Chiliflocken optional
- 150 g Kuskus Makarna ersatzweise Orzo-Nudeln
- 2 EL Pinienkerne
- 50 g gemischte Oliven, grün und schwarz ohne Stein
- 1 Bund gemischte Kräuter, z.B. Petersilie, Dill, Schnittlauch, Minze
- 100 g Fetakäse
Dressing
- 1 Zehe Knoblauch
- ½ Bio-Zitrone
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL flüssiger Honig
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Wasser
- ½ TL getrocknete Minze optional
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Spargel waschen und ggf. holzige Enden abschneiden. Spargel anschließend in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
- Spargel mit 1 EL Olivenöl vermischen und mit grobem Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und ¼ TL Chiliflocken (nach Belieben) vermischen. Auf dem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von oben ca. 10-12 Min. garen. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Während der Spargel im Ofen gart, einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Kuskus Makarna nach Anweisung auf der Packung bissfest garen. Anschließend über einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. In eine große Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
- Die Pinienkerne in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, anschließend grob hacken.
- Die Oliven in Ringe schneiden, die Kräuter waschen und trocken schütteln, ggf. Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Feta zerbröckeln oder in kleine Würfel schneiden.
- Alle Zutaten zum Kuskus in die Schüssel geben.
- Für das Dressing zunächst die Knoblauchzehe schälen und 1 Min. in richtig heißes (am besten kochendes) Wasser legen (das mildert die Schärfe etwas). Anschließend alle Zutaten für das Dressing, mit Ausnahme von Salz und Pfeffer, in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer zu einem cremigen Dressing pürieren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Dressing über den Salat geben und alle Zutaten vorsichtig miteinander vermengen. Sofort servieren.
Notizen
Die Menge reicht für 4 Personen als Beilage, oder für 2 Personen als leichte Hauptmahlzeit.
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