Kürbisrisotto mit eingekochtem Kürbissugo
Ein gutes Kürbisrisotto erfordert ein wenig Geduld und eine gute Vorbereitung, man wird dafür aber köstlich belohnt.
Zutaten
- 250 g Risotto Reis
- 300 g Kürbispüree
- 1-2 Schalotten
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 125 ml Weißwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 70 g geriebener Ziegenkäse z.B. Ziegen-Gouda
- Salz Pfeffer
Anleitungen
- Für das Kürbispüree den Kürbis in Stücke schneiden und in einen Topf geben. 8-10 EL Wasser hinzufügen und bei geschlossenem Deckel in ca. 25 Minuten weich kochen. Anschließend den Kürbis mit dem Pürierstab schön fein pürieren.
- Für das Risotto die Brühe nach Anweisung kochen und auf dem Herd warm halten. Die Brühe muss immer leicht köchelnd auf den Reis gegeben werden, damit der Garprozess nicht unterbrochen wird.
- Die Schalotten schälen und fein hacken, den Parmesan reiben und beiseite stellen.
- Das Olivenöl und die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten unter Rühren für 1-2 Minuten darin anschwitzen. Dann den Reis hinzugeben und für weitere 2 Minuten mit anschwitzen bis er leicht glasig ist.
- Die Schalotten und den Reis mit dem Weißwein ablöschen. Sobald der Weißwein verkocht ist, den Reis mit Brühe aufgießen, bis der Reis bedeckt ist und leicht köcheln lassen.
- Wenn die Brühe verkocht ist wieder Brühe hinzugeben. Das ganze so lange wiederholen, bis der Reis bissfest gekocht ist. Dabei den Reis die ganze Zeit rühren, damit er nicht am Topfboden anliegt.
- Nach etwa 10 Minuten Kochzeit das Kürbispüree hinzufügen. Insgesamt dauert es etwa 20-25 Minuten bis der Reis al dente ist.
- Zum Schluss den geriebenen Ziegenkäse unterrühren und das Kürbisrisotto kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Kürbisrisotto bei geschlossenem Deckel und ausgeschaltetem Herd noch 3-4 Minuten sitzen lassen. Vor dem Servieren mit frisch geriebenem Ziegenkäse bestreuen
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