Kürbiscremesuppe mit Ingwer und Kräuterseitlingen
Eine tolle Suppe im Herbst: Die Kürbiscremesuppe mit Hokkaido, Ingwer, gebratenen Kräuterseitlingen und feiner Petersilie. Mit einem Klecks Crème double und Kürbiskernöl servieren.
Zutaten
- 2 Gemüsezwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 4 cm Stück Ingwer
- 1 Hokkaidokürbis (ein Kürbis hat etwa 1 kg Gewicht)
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 1 TL Currypulver
- 400 ml Gemüsefond
- 150 g Crème double
- 4 große Kräuterseitlinge
- Salz, Pfeffer und Chiliflocken
- 3-4 Zweige glatte Petersilie
- Kürbiskernöl zum Servieren
Anleitungen
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Den Kürbis schälen, entkernen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
- In einem großen Topf einen EL Olivenöl und einen EL Butter erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 3-4 Min. andünsten. Die Kürbisstücke zugeben und etwa 2-3 Min. mit anbraten.
- Das Currypulver zugeben und alles gut durchmischen. Dann mit dem Gemüsefond ablöschen und bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze etwa 25 Min. kochen, bis der Kürbis weich ist.
- Mit dem Pürierstab zu einer cremigen Suppe pürieren. Etwa 100 g der Crème double einrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Kräuterseitlinge gründlich putzen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Übrige Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kräuterseitlinge darin von beiden Seiten kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
- Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen, fein hacken und dann zu den gebratenen Pilzen in die Pfanne geben.
- Die Suppe auf Tellern verteilen und mit den Pilzen, einem Klecks Crème double sowie etwas Kürbiskernöl servieren.
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