Kürbis-Risotto mit Kokosmilch
Es geht doch nichts über ein cremiges und wärmendes Risotto! Dieses hier kommt dank Kokosmilch, Erdnüssen und Koriander mit einer leicht asiatischen Note daher.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Gemüsereibe
- 1 großer Topf mit Deckel am besten gusseisern
- 1 kleiner Topf
Zutaten
- 125 g Kürbis z.B. Butternut oder Muskat
- 100 g Risotto-Reis z.B. Arborio oder Vialone
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Stück Ingwer ca. 2 cm lang
- 75 ml trockener Weißwein
- 500 ml Gemüsefond oder Brühe
- 2 EL Kürbispüree optional
- 100 ml Kokosmilch
- Salz, (weißer) Pfeffer
Zum Servieren
- geröstete und gesalzene Erdnüsse
- Röstzwiebeln
- frischer Koriander
Anleitungen
- Den Kürbis schälen und an einer Gemüsereibe grob raspeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben.
- Die Gemüsebrühe zusammen mit 2 EL Kürbispüree (optional) in einem kleinen Topf erwärmen.
- Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zunächst den geraspelten Kürbis zusammen mit dem fein geriebenen Ingwer und Knoblauch rundherum für 2-3 Min. anschwitzen.
- Reis dazugeben und für 1 Min. unter Rühren mit anschwitzen, dann alles mit dem Weißwein ablöschen.
- Sobald der Wein verkocht ist, nach und nach die heiße Brühe hinzufügen. Immer wieder umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. So viel Brühe hinzufügen, bis der Reis fast gar ist.
- Kokosmilch dazu gießen, rühren und den Reis zu Ende garen. Kräftig mit Salz und (weißem) Pfeffer würzen und abschmecken.
Zum Servieren
- Die Erdnüsse grob hacken. Koriander waschen und trocken schütteln. Die Blättchen und feine Stiele hacken.
- Risotto auf zwei Teller verteilen und mit frischem Koriander, gehackten Erdnüssen und Röstzwiebeln servieren.
Notizen
Tipp: Ich habe ein paar Tage zuvor mein "Kürbisbrot aus New York - schnell im Kasten" gebacken und hatte noch etwas Kürbismus übrig. Dieses habe ich einfach zusammen mit der Gemüsebrühe zum Reis gegeben. Das Kürbismus sorgt für eine hübsche orange Farbe, kann aber problemlos weggelassen werden.
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