Kräuterpfannkuchen mit Rote Bete Dip
Pfannkuchen müssen keineswegs immer süß sein. Diese dünn gebackenen Kräuterpfannkuchen schmecken unglaublich gut und sind zusammen mit dem pinkfarbenen Rote Bete Dip ein tolles Mittagessen für die ganze Familie.
Kochutensilien
- 1 große Rührschüssel
- 1 Handrührgerät alternativ ein großer Schneebesen
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Stabmixer + hohes Gefäß
- 1 große beschichtete Pfanne
Zutaten
Für den Rote Bete Dip
- 4 EL Sonnenblumenkerne
- 500 g vorgegarte Rote Bete
- 4 EL Quark, 20% Fett i.Tr.
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 Prise Chiliflocken optional
Für die Kräuterpfannkuchen
- 3 Bio-Eier Gr. M
- 300 g Mehl
- 600 ml Milch
- ½ TL Salz
- 1 Bund frische Kräuter z.B. glatte Petersilie, Schnittlauch, Dill, Kerbel
- Pflanzenöl oder Butter zum Ausbacken
Anleitungen
Zubereitung Rote Bete Dip
- Die Sonnenblumenkerne in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten. Anschließend vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Vorgegarte Rote Bete grob würfeln und in ein hohes Gefäß geben. Geröstete Sonnenblumenkerne, Quark, Olivenöl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Chiliflocken (optional) hinzufügen und alle Zutaten mit dem Stabmixer zu einem cremigen Dip pürieren. Abschmecken, ggf. nachwürzen und bis zumServieren im Kühlschrank kaltstellen.
Zubereitung Kräuterpfannkuchen
- Die Eier in eine große Schüssel aufschlagen. Mehl, Salz und Milch hinzufügen und alles mit dem Handrührgerät (alternativ mit einem großen Schneebesen) verrühren, bis keine Klümpchen mehr im Teig vorhanden sind. Den Teig ca. 20 Min. ruhen lassen.
- Währenddessen 1 Bund gemischte Kräuter waschen und gut trocken tupfen (das geht auch wunderbar in der Salatschleuder). Kräuter fein hacken und unter den Teig rühren.
- Den Backofen auf 50 Grad Umluft vorheizen.
- Eine große beschichtete Pfanne erhitzen und etwas Pflanzenöl oder ein kleines Stück Butter darin schmelzen lassen. Eine Kelle Pfannkuchenteig in die Pfanne geben und die Pfanne so schwenken, dass sich der Teig gleichmäßig über den gesamten Pfannenboden verteilt. Die Pfannkuchen sollten schön dünn sein, daher nicht zu viel Teig auf einmal in die Pfanne geben. Während der Pfannkuchen backt, die Pfanne immer wieder leicht hin und her schütteln, damit der Teig nicht kleben bleibt. Pfannkuchen nach ca. 1-2 Min. wenden und von der zweiten Seite fertig backen. Auf einen Teller legen und im vorgeheizten Backofen warm stellen.
- Mit dem restlichen Pfannkuchenteig genauso verfahren, bis alle Pfannkuchen fertig gebacken sind. Vor jedem Pfannkuchen ein klein wenig Pflanzenöl oder Butter in die Pfanne geben.
- Pfannkuchen mit dem Rote Bete Dip servieren.
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