Kokos-Mandelkuchen
Ein glutenfreier Kokos-Mandelkuchen mit Kokosmehl, gemahlenen Mandeln und Kokosraspeln aus der Springform. Der Teig ist schnell vorbereitet, der Kuchen in 40 Min gebacken.
Kochutensilien
- Springform mit 26 cm Durchmesser
Zutaten
- 200 g Butter
- 180 g Zucker
- 4 Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- ½ unbehandelte Zitrone, Schalenabrieb
- 100 g Kokosmehl
- 80 g gemahlene Mandeln geschält
- 70 g Kokosraspel
- 3 EL Mandelblättchen
- Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen oder mit etwas Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, anschließend abkühlen lassen.
- Den Zucker zusammen mit den Eiern hell-cremig aufschlagen. Vanilleextrakt und 1 Prise Salz hinzufügen und unterrühren, anschließend die flüssige und abgekühlte Butter. Zitronenabrieb ebenfalls unterrühren.
- Das Kokosmehl mit den gemahlenen Mandeln und den Kokosflocken vermischen. Nur kurz unter die Butter-Ei-Mischung rühren.
- Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Die Mandelblättchen darüber streuen.
- Den Kokos-Mandelkuchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 40-45 Min. backen, bis er gar (Stäbchenprobe) und goldbraun gebacken ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Notizen
Tipp: Der Kokos-Mandelkuchen ist an sich schon recht saftig. Ich kann mir aber auch gut noch Früchte wie Blaubeeren oder Himbeeren vorstellen, dadurch wird er noch etwas fruchtiger und pfiffiger.
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