Kokos-Bananenbrot
Ein saftiges Kokos-Bananenbrot mit einer herrlich lockeren und leicht exotischen Krume – schnell zusammengerührt, in die Kastenform gefüllt und goldbraun gebacken.
Kochutensilien
- 2 große Schüsseln
- 1 Handrührgerät
- 1 Kastenform ca. 11x30 cm
Zutaten
Zutaten für das Kokos-Bananenbrot
- 240 g Mehl Weizen Typ 405
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 50 g Kokosraspel
- 115 g Butter weich
- 100 g Rohrzucker
- 2 Bio-Eier Gr. M
- 1 TL Vanilleextrakt
- 3 Bananen überreif
- etwas Butter und Mehl/ Grieß für die Backform
Zutaten für den Guss (optional)
- 100 g Puderzucker
- 2 EL Kokosmilch
- 3-4 EL Kokosraspel in der Pfanne geröstet
Anleitungen
Zubereitung Kokos-Bananenbrot
- Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform mit etwas Butter einfetten und anschließend mit Mehl oder Grieß bestäuben. Alternativ die Backform mit Backpapier auskleiden.
- Das Mehl in ein Schüssel geben und mit dem Backpulver, Salz und den Kokosraspeln vermischen.
- In einer zweiten Schüssel die weiche Butter zusammen mit dem Zucker zu einer hell-cremigen Masse aufschlagen. Das geht am Besten mit den Quirlen des Handrührgerätes.
- Nacheinander die Eier unter die Butter-Zucker-Masse rühren, dann das Vanilleextrakt.
- Die Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Zur Butter-Zucker-Ei-Mischung geben und unterrühren.
- Nun die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und alles nur kurz zu einem homogenen Teig verrühren. Den Teig anschließend die vorbereitete Backform füllen und glatt streichen.
- Bananenbrot in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 40-45 Min. backen. Sollte das Bananenbrot zu dunkel werden, mit etwas Alufolie oder Backpapier abdecken. Das Bananenbrot ist fertig, wenn beim Einstechen mit einem Holzstäbchens nur noch ein paar wenige Krümel daran haften bleiben.
- Das Bananenbrot zunächst in der Form, anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen. Das Bananenbrot schmeckt pur, ihr könnt es auf Wunsch aber auch mit etwas Puderzucker bestäuben oder mit Zuckerguss versehen.
Zubereitung Zuckerguss (optional)
- Den Puderzucker mit der Kokosmilch glatt rühren. Über dem Bananenbrot verteilen und mit den gerösteten Kokosraspeln bestreuen. Vor dem Anschneiden fest werden lassen.
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