Knusprige Quitten-Tarte
Für diese köstliche Tarte werden die Quitten zunächst mit Zitronensaft, Zucker und feinen Gewürzen weich gedünstet. Anschließend kommen sie auf einen Boden aus Mürbeteig und werden mit hübschen "Blättern" - ebenfalls aus Mürbeteig - verziert. Backen und genießen!
Kochutensilien
- 1 Quiche-/Tarte-Form ca. 24-26 cm Durchmesser
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 beschichtete Pfanne
- 1 Rührschüssel
- 1 Nudelholz
- 1 Ausstechform in Blattform oder eine andere Ausstechform
- 1 Kuchenpinsel
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 250 g Mehl Weizen 405 oder Dinkel 630
- 100 g Rohrzucker
- 125 g kalte Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Bio-Ei Gr. M
Für die Quitten
- 600 g Quitten
- 1 Zitrone Saft
- 3 EL Weißwein alternativ Wasser
- 3 EL brauner Zucker
- ½ TL Zimt
- ½ TL Ingwerpulver
- 1-2 EL Rosinen optional
Zusätzlich
- 3 EL gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 2 EL Quittengelee
Anleitungen
Für den Mürbeteig
- Mehl, Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei und die Butter in kleinen Stücken in eine große Schüssel geben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Min. im Kühlschrank kalt legen.
Für die Quitten
- Die Quitten vierteln und entkernen, anschließend schälen und jedes Viertel in Spalten schneiden. Quitten in eine beschichtete Pfanne geben und sofort mit dem Saft einer Zitrone vermischen, da die Quitten sonst recht schnell braun werden.
- 3 EL Weißwein (oder Wasser) dazugeben und erhitzen. Die Quitten bei kleiner bis mittlerer Hitze in ca. 20 Min. weich dünsten. Nach ca. 10 Min. 3 EL braunen Zucker, Gewürze und die Rosinen (optional) hinzufügen. Gelegentlich umrühren. Falls die Flüssigkeit zu sehr verkocht, noch 1-2 EL Wasser hinzufügen.
- Sobald die Quitten weich sind, die Pfanne vom Herd nehmen und alles etwas abkühlen lassen.
Zubereitung der Tarte
- Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Eine Quiche-/Tarte-Form mit etwas Butter einfetten, anschließend mit Mehl bestäuben.
- Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und halbieren. Zunächst die eine Hälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf Größe der Tarte-Form ausrollen. Teig auf die Form übertragen und den Boden sowie den Rand damit auskleiden.
- 3 EL gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse) auf dem Teigboden verteilen, dann die Quitten darauf geben und gleichmäßig verteilen.
- Die 2. Hälfte des Teiges ebenfalls ausrollen und mit einer Ausstechform in Blattform (oder eine andere Ausstechform) mehrere Blätter ausstechen. Diese auf den Quitten verteilen, so dass diese zum Großteil bedeckt sind.
- Tarte in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 35-40 Min. backen, bis sie schön goldbraun gebacken ist.
- Das Quittengelee in einem kleinen Topf oder der Mikrowelle erhitzen. Sobald die Tarte aus dem Ofen kommt, diese mit dem flüssigen Quittengelee einpinseln. Abkühlen lassen und am besten mit einem Klecks geschlagener Sahne servieren.
Notizen
Tipp: Statt der Quitten könnt ihr die Tarte auch wunderbar mit Birnen oder leicht säuerlichen Äpfeln zubereiten.
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