Kichererbsen-Salat mit Halloumi
Dieser schnell zubereitete und sehr leckere Salat aus Kichererbsen, Zucchini, Karotte, Halloumi, Rosinen und viel frischer Petersilie ist eine tolle Beilage zu jeder Art von Grillgut oder auch zu einem Stück knusprigem Baguette.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Backblech + Backpapier
- 1 große beschichtete Pfanne
- 1 Sieb
Zutaten
- 400 g Kichererbsen aus dem Glas oder der Dose
- 3-4 EL Olivenöl
- ½ TL Kreuzkümmel
- Salz, Pfeffer, Chiliflocken
- 1 große Zucchini grün und/oder gelb
- 2 Karotten
- 1 große rote Zwiebel
- 1-2 EL Rosinen optional, aber sehr zu empfehlen
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Zitrone, Saft
- 1 TL flüssiger Honig
- 200 g Halloumi
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Kichererbsen über einem Sieb abgießen, gründlich mit kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen. Anschließend in eine Schüssel geben und mit 1 EL Olivenöl, ½ TL Kreuzkümmel, etwas Salz, Pfeffer und Chiliflocken vermischen. Auf das vorbereitete Backblech geben und in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 10-15 Min. rösten, bis die Kichererbsen leicht geröstet sind. Kichererbsen zwischendurch einmal wenden. Sobald die Kichererbsen fertig sind, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Die Zucchini putzen und waschen. Karotten schälen und waschen, die rote Zwiebel ebenfalls schälen. Zucchini und Karotten in Würfel schneiden, die Zwiebel fein hacken.
- Die Petersilie waschen und trocken schütteln, dann die Blättchen abzupfen und fein hacken.
- Ein EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zunächst die Karotten zusammen mit der Zucchini rundherum 4-5 Min. anbraten, dabei immer wieder umrühren. Nach ca. 5 Min. die Zwiebel dazugeben und für weitere 5 Min. mit anschwitzen, bis die Zwiebel weich und glasig ist. Pfanne vom Herd nehmen, die Rosinen (optional) untermischen und alles etwas abkühlen lassen. Anschließend das Gemüse in eine große Schüssel geben und die Pfanne für den Halloumi verwenden.
- Den Halloumi in Würfel schneiden und in der Pfanne bei großer Hitze rundherum anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Da beim Anbraten des Halloumi zunächst recht viel Wasser austritt und in der Pfanne noch etwas restliches Öl von dem Gemüse ist, müsst ihr hier kein Olivenöl extra hinzufügen. Sobald der Halloumi rundherum kross angebraten ist, die Pfanne vom Herd nehmen.
- Kichererbsen, Halloumi und Petersilie zum Gemüse in die Schüssel geben.
- Den Saft einer Zitrone sowie 1 TL flüssigen Honig und ggf. noch 1 EL Olivenöl zum Salat geben. Alle Zutaten gut miteinander vermischen und den Salat vor dem Servieren noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Tipp: Das Gemüse und die Kichererbsen können bereits einige Stunden im Voraus zubereitet werden. Der Halloumi sollte erst kurz vor dem Servieren unter den Salat gemischt werden.
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