• Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Kichererbsen über einem Sieb abgießen und unter fließend kaltem Wasser gründlich abspülen. Gut abtropfen lassen.
• Das Kokosöl in einem großen (gusseisernen Topf) erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer unter Rühren 3-4 Min. glasig anschwitzen. Kurkuma und Currypulver hinzufügen und für 1 Min. mit anschwitzen.
• Abgetropfte Kichererbsen in den Topf geben und mit den Gewürzen vermischen, dann die Gemüsebrühe hinzufügen. Alles bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit den Spinat waschen und trocken schütteln (alternativ in der Salatschleuder trocken schleudern).
• Zunächst 150 ml Kokosmilch zusammen mit 1 EL Kokos Aminos zum Curry geben. Für weitere 5 Min. köcheln lassen, dann den Spinat einrühren, bis er in sich zusammenfällt.
• Den Topf vom Herd ziehen und nur einen Teil (ca. ⅓) der Suppe vorsichtig mit dem Stabmixer pürieren. So bekommt das Curry eine etwas cremigere Konsistenz. Ggf. die restliche Kokosmilch hinzufügen, je nachdem wie dick- oder dünnflüssig ihr das Curry haben möchtet.
• Curry mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken.

Zum Servieren

• Das Curry mit einer Portion gekochtem Jasmin-Reis, frischem Koriander und gehackten Erdnüssen servieren.