Kartoffelpfanne mit Mangold
Kartoffeln direkt vom Feld schmecken einfach herrlich! Zusammen mit Mangold, Tomaten und Artischockenherzen ergeben sie eine bunte, leckere Kartoffelpfanne.
Kochutensilien
- 1 großer Topf mit Deckel
- 1 große Pfanne
- 1 Schneidebrett + Messer
Zutaten
- 250 g neue Kartoffeln
- 150 g Mangold
- 1 Zehe Knoblauch
- 200 g Kirschtomaten
- 3 EL Olivenöl
- 100 g Artischockenherzen aus dem Glas
- 1 TL helle Miso-Paste
- 1 Schuss trockener Weißwein
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- Salz, Pfeffer, Chiliflocken
- Kräuterquark zum Servieren
Anleitungen
- Die Kartoffeln mit samt der Schale gründlich schrubben, anschließend in einem Topf mit Salzwasser je nach Größe ca. 20-25 Min. garen. Sie dürfen beim Einstechen gerne noch ein bisschen fest sein. Abgießen und abkühlen lassen.
- Den Mangold gründlich waschen und putzen. Die Stiele in Scheiben, die Blätter in Streifen schneiden.
- Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kirschtomaten waschen und halbieren.
- Abgekühlte Kartoffeln pellen oder mit der Schale in dicke Scheiben schneiden.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zunächst die klein geschnittenen Mangoldstiele zusammen mit dem Knoblauch 2-3 Min. anschwitzen.
- Kartoffeln dazugeben und kräftig anbraten, bis die Kartoffeln leicht gebräunt sind (ca. 10 Min.). Mangoldblätter und Kirschtomaten dazugeben. Mit Miso-Paste und getrocknetem Rosmarin würzen, anschließend mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Einmal aufkochen, anschließend die Hitze reduzieren. Etwa 5 Min. kochen.
- Eingelegte Artischockenherzen aus dem Glas etwas abtropfen lassen, dann zu den Kartoffeln in die Pfanne geben. Vorsichtig unterrühren und die Pfanne kräftig mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken (nach Belieben) abschmecken.
- Auf Teller verteilen und mit einem Klecks Kräuterquark servieren.
Notizen
Tipp: Mangold hat oft einen etwas erdigen Geschmack. Wer das nicht so gerne mag, kann die Pfanne auch wunderbar mit Blattspinat zubereiten.
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