Kartoffelgulasch mit Ofenpaprika & Petersilienpesto
Hier für Dich ein Kartoffelgulasch mit Kürbis, im Ofen gerösteter Paprika, leckeren Gewürzen und einem Petersilienpesto. Perfekt für Herbst und Winter!
Zutaten
- 2 rote Paprika
- 400 g kleine Kartoffeln mit dünner Schale, z.B. Drillinge
- 200 g Kürbis, z.B. Muskat
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 TL Koriander
- 1 TL Kreuzkümmel
- ½ TL Paprikapulver
- ½ TL Chiliflocken
- 2 cm Stück Ingwer
- 2 EL Olivenöl
- 1 Dose stückige Tomaten (400 g Dose)
- 600 ml Gemüsefond oder Brühe
- 100 g Babyspinat
- Salz & Pfeffer
- Naturjoghurt und Petersilien-Pesto zum Servieren
Anleitungen
- Den Grill des Backofens auf 230 Grad vorheizen. Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von oben rösten, bis die Haut der Paprika schwarz wird und Blasen wirft. Ofen ausschalten und die Paprika mit einem nassen Küchenhandtuch abdecken und etwa 5 Min. abkühlen lassen. Anschließend die Haut mit einem Messer abziehen und die Paprika in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
- Die Kartoffeln samt Schale gründlich waschen und ebenfalls in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Den Kürbis schälen, entkernen und würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Alles sehr fein hacken oder im Blitzhacker zerkleinern.
- Die Gewürze in einen Mörser geben und zerstoßen.
- In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Zunächst Zwiebel, Knoblauch und Ingwer unter Rühren 4-5 Min. bei milder Hitze glasig dünsten. Gewürze hinzufügen und 1 Min. mit anschwitzen.
- Jetzt kommen Kartoffeln, Kürbis und Paprika mit in den Topf. Einmal umrühren, dann die stückigen Tomaten und den Gemüsefond oder die Brühe hinzufügen. Den Eintopf bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze ca. 25-30 Min. köcheln lassen, bis Kartoffeln und Kürbis weich sind. Gelegentlich umrühren.
- Den Babyspinat waschen und trockenschütteln. Kurz vor Ende der Garzeit hinzufügen und umrühren, bis der Spinat in sich zusammenfällt. Falls ihr TK-Spinat verwendet, diesen schon 5 Min. früher dazugeben.
- Das Kartoffelgulasch kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Während der Eintopf vor sich hin köchelt, könnt ihr das Petersilienpesto zubereiten:
Dafür 1 Bund glatte Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blätter abzupfen und zusammen mit der abgeriebenen Schale einer Bio-Zitrone, einer handvoll Walnusskernen, etwas grobem Meersalz und Olivenöl (nach und nach hinzufügen, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz hat) zu einem groben Pesto verarbeiten.
Gefällt dir das Rezept?Speichere es auf deiner Merkliste!
Hast Du das Rezept ausprobiert?Schreibe uns wie es war!
