Kartoffel-Curry mit Stangenbohnen
Ein herrlich cremiges und wärmendes Curry, das schnell zubereitet ist. Genau das Richtige, wenn die Tage langsam kürzer werden.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Wok alternativ große Pfanne
Zutaten
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Stück frischer Ingwer ca. 2 cm
- 200 g breite Stangenbohnen
- 200 g Kartoffeln festkochend
- 1 rote Paprika
- 1 EL Kokosöl
- 2 TL Currypulver
- 1 TL Kurkuma
- 400 ml Kokosmilch
- 1 EL Cocos Aminos asiatische Würzsauce
- ¼ TL Chiliflocken optional
- 1 TL brauner Zucker
- Salz, Pfeffer
- frischer Koriander, geröstete Cashews zum Servieren
- Basmati-Reis zum Servieren
Anleitungen
- Die Zwiebel schälen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer ebenfalls schälen und sehr fein hacken, alternativ fein reiben.
- Die Bohnen waschen, putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Einen kleinen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Bohnen darin 2-3 Min. blanchieren. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
- Die Kartoffeln schälen und in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden. In den Topf, in dem eben die Bohnen gegart wurden, geben und in Salzwasser ca. 10 Min. kochen. Sie müssen nicht ganz weich sein. Abgießen und zur Seite stellen.
- Die Paprika putzen und waschen. Der Länge nach vierteln, dann quer in dünne Streifen schneiden.
- Das Kokosöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch unter Rühren kräftig anschwitzen. Curry und Kurkuma dazugeben und für ca. 1 Min. mit einrühren.
- Nun die Paprika dazugeben und untermischen, dann 2-3 EL von der Kokosmilch hinzufügen. 2-3 Min. köcheln lassen.
- Nun kommen die vorgegarten Kartoffeln zusammen mit der restlichen Kokosmilch dazu. Alles bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Für die letzten 2 Min. die Bohnen hinzufügen und alles kräftig mit 1 EL Cocos Aminos, Salz, Pfeffer, 1 TL braunen Zucker, sowie den Chiliflocken (optional) würzen.
- Das Curry mit frischem Koriander und gerösteten, grob gehackten Cashewkernen servieren. Dazu passt Basmati-Reis.
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