Backofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Karotten schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einem Backblech verteilen.

Knoblauchzehen im Ganzen samt Schale dazugeben.

Mit Chiliflocken, grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Olivenöl darüber geben und das Gemüse im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von oben ca. 30 Min. garen, bis die Karotten knapp weich sind. Zwischendurch umrühren.

Während die Karotten im Ofen sind, die Zwiebeln und den Ingwer schälen und fein würfeln.

2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin bei milder Hitze 4-5 Min. andünsten.

Erdnussmus oder Erdnussbutter, sowie die Gewürze dazugeben und unter Rühren eine Min. mit anschwitzen.

Jetzt kommen die Karotten aus dem Ofen samt ihrer Flüssigkeit mit in den Topf. Vorher die Knoblauchzehen herausfischen und je nach gewünschter Intensität 2-4 Zehen aus der Schale heraus in den Topf drücken.

Alles gut umrühren, dann mit der Brühe aufgießen. Bei geschlossenem Deckel für weitere 15-20 Min. köcheln, bis die Karotten richtig schön weich sind. Anschließend die Suppe mit dem Pürierstab schön cremig pürieren.

Kokosmilch unterrühren und noch einmal erwärmen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Belieben würzen und abschmecken.

Die Karotten-Ingwer-Suppe mit einem Klecks saurer Sahne, gerösteten Erdnüssen oder etwas frischer Petersilie servieren.