Karotten-Bananen-Brot
Mega saftig und super schnell zusammengerührt, kommt dieses "Brot" eher als ein sehr feiner Kuchen daher!
Kochutensilien
- 1 Kastenform 30x11 cm
- 2 Schüsseln
- 1 Rührlöffel
- 1 Reibe
- Backpapier
Zutaten
- 180 g Dinkelmehl Typ 630
- 100 g Vollkornmehl Dinkel oder Weizen
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 Prise Salz
- 2 TL Zimt
- 75 g Kokosblütenzucker
- 115 ml pflanzliche Milch
- 55 ml mildes Olivenöl alternativ Kokosöl
- 2 große Bananen sehr reif
- 125 g Karotten
- 50 g gehackte Walnusskerne optional
- 2 EL Rosinen optional
Für den Guss
- 80 g Puderzucker
- ½ TL Vanilleextrakt
- 2 EL Zitronensaft oder Wasser
Anleitungen
- Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform mit dem Backpapier auskleiden.
- In einer großen Schüssel die beiden Mehlsorten mit dem Backpulver, dem Natron, einer guten Prise Salz, sowie dem Zimt vermischen.
- In einer zweiten Schüssel den Kokosblütenzucker mit der Milch und dem Öl verrühren.
- Die Bananen und die Karotten schälen. Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken, die Karotten an einer Reibe sehr fein raspeln. Walnusskerne (optional) grob hacken.
- Die trockenen Zutaten mit der Zucker-Milch-Öl-Mischung verrühren. Zuerst die Bananen, dann die geriebenen Karotten unterrühren. Walnusskerne und Rosinen (beides optional) nur kurz unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 50-55 Min. backen. Nach ca. 45 Min. Backzeit mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens stechen, um zu sehen, ob der Kuchen bereits gar ist. Bleibt noch Teig am Holzstäbchen kleben, 5-10 Min. weiter backen.
- Das Karotten-Bananen-Brot zunächst in der Form, dann auf einem Gitter abkühlen lassen.
Für den Guss
- Puderzucker mit Vanilleextrakt und 2 EL Zitronensaft oder Wasser verrühren. Über das Karotten-Bananen-Brot geben und fest werden lassen.
Notizen
Tipp: Das Karotten-Bananen-Brot hält sich im Kühlschrank ca. 3-5 Tage, kann aber auch prima eingefroren werden. Dafür zuvor in Scheiben schneiden und die Scheiben einzeln einfrieren. Bei Zimmertemperatur, im Ofen oder Toaster auftauen.
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