Karotten-Apfel-Salat (mit Ingwer, Rosinen & Nüssen)
Feiner Karotten-Apfel-Salat nach dem Rezept meiner Mutter: Fein geraspelte Möhren, etwas Apfel, und ein Dressing aus Zitronensaft, Zucker und Olivenöl.
Zutaten
- 5 große Karotten vom Bund das Grün unbedingt aufheben!
- 1 roter Apfel z.B. Sorte Elstar
- 1 Stück Ingwer ca. 3 cm lang
- 1 EL Rosinen
- 1 EL gehackte Walnusskerne
- ½ Zitrone, ausgepresst 2-3 EL
- 1 Schuss kaltes Wasser
- 1 TL Agavendicksaft oder flüssiger Honig
- 4 EL gutes Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Die Karotten schälen, den Apfel waschen, vierteln und entkernen.
- Karotten und Apfel an einer Reibe in eine große Schüssel raspeln.
- Ingwer schälen, sehr fein reiben und zu Apfel und Karotten in die Schüssel geben.
- Rosinen und gehackte Walnusskerne ebenfalls zum Salat geben.
- Für das Dressing Zitronensaft mit Wasser, Agavendicksaft oder Honig und Oilvenöl kräftig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat geben und alles vorsichtig miteinander vermischen.
- Etwas von dem Karottengrün waschen und fein hacken. Vor dem Servieren über den Karotten-Apfel-Salat streuen.
Notizen
Tipp: Wer keine Rosinen mag, kann diese einfach weglassen und die Walnusskerne können prima durch gehackte Haselnüsse ersetzt werden!
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