Kalte Gurkensuppe
Leichte Küche in heißen Sommerwochen: Diese kalte Gurkensuppe wird mit Gemüsebrühe, Joghurt, Basilikum, Petersilie und Dill fein püriert und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Zutaten
- 1 große Salatgurke
- 1 Schalotte
- 1 Bund Dill
- 1 Bund Petersilie
- ½ Bund Basilikum
- 300 ml Gemüsebrühe oder Gemüsefond
- 300 ml Naturjoghurt 3,5% Fett
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Prise scharfes Paprikapulver
Anleitungen
- Gurke schälen und in Stücke schneiden. Schalotte fein hacken. Die Kräuter waschen und fein schneiden, die Stiele entfernen. Vom Dill etwas zum Servieren beiseite legen. Nach Belieben ein paar Gurkenstifte schneiden und ebenfalls zum Servieren aufheben.
- Gurke, Schalotte und Kräuter zusammen mit der Gemüsebrühe und dem Naturjoghurt fein pürieren. Das Olivenöl untermischen.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Suppe dann in Gläsern oder tiefen Tellern servieren. Mit einer Prise Paprikapulver, etwas Dill und ggf. Gurkenstiften garnieren.
Notizen
Tipp: Minze passt auch sehr gut, falls ihr bei den Kräutern etwas Abwechslung ins Spiel bringen möchtet.
Für noch mehr kühle Frische je einen Eiswürfel in die Suppe geben.
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