Johannisbeer-Streuselkuchen (vegan)
Dieser vegane Johannisbeer-Streuselkuchen verbindet zarten Mürbeteig mit fruchtig-säuerlichen Johannisbeeren und knusprigen Streuseln. Das einfache Rezept kommt ohne Ei, Milch und Küchenmaschine aus. Ob pur, mit veganer Schlagsahne oder Vanilleeis – er schmeckt der ganzen Familie und lässt sich auch mit anderen Beeren variieren.
Kochutensilien
- 1 Springform + Backpapier ca. 26 cm Durchmesser
- 1 große Rührschüssel
- 1 großes Sieb
- 1 Nudelholz
Zutaten
Zutaten für den Boden
- 250 g Mehl Weizen 405 oder Dinkel 630
- 1 TL Backpulver
- 125 g pflanzliche Margarine
- 75 g Rohrzucker
- 3 EL Apfelmus
- 1 TL Vanilleextrakt
Zutaten für die Streusel
- 150 g Mehl Weizen 405 oder Dinkel 630
- 125 g brauner Zucker
- 75 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 125 g pflanzliche Margarine
- 1 Päckch. Bourbon-Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Außerdem
- 400 g rote Johannisbeeren
- Puderzucker zum Besträuben optional
Anleitungen
Zubereitung Boden
- Das Mehl in eine große Schüssel geben und mit dem Backpulver vermischen. Margarine in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Zucker, dem Apfelmus und dem Vanilleextrakt dazugeben. Alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten.
- Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Den Rand ein wenig einfetten und anschließend mit etwas Mehl bestäuben.
- Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit Hilfe eines Nudelholzes auf Größe der Backform ausrollen. Teig in die Backform übertragen. Den Boden mit dem Teig auslegen und den Teig anschließend am Rand etwas hochziehen.
- Die Backform mit dem Teig für ca. 20 Min. in der Tiefkühltruhe kalt stellen.
Zubereitung Streusel
- Alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und mit den Händen zu dicken Streuseln verarbeiten. Streusel ebenfalls für ca. 15 Min. in die Tiefkühltruhe stellen.
Außerdem
- Die Johannisbeeren in ein Sieb geben und gründlich waschen. Anschließend gut abtropfen lassen und vorsichtig mit etwas Küchenpapier trocken tupfen. Die Johannisbeeren vorsichtig von den Rispen abzupfen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Backform aus dem Tiefkühler holen und die Johannisbeeren darauf geben. Streusel ebenfalls aus dem Tiefkühler holen und dicht an dicht über den Johannisbeeren verteilen.
- Den Kuchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 45-50 Min. backen, bis die Streusel schön goldbraun gebacken sind. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden und servieren vollständig abkühlen lassen. Auf Wunsch mit etwas Puderzucker bestäuben.
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