Hühnerfrikassee wie bei Mutti
Ein Klassiker der Deutschen Küche: In diesem Rezept zeigen wir, wie das Hühnerfrikassee wie bei Mutti gelingt. Mit Erbsen, Möhren, Spargelspitzen und Kapern. Köstlich!
Kochutensilien
- Schneebesen
Zutaten
- 3-4 Hühnerbrust-Filet (zusammen ca. 800g)
Für die Brühe
- 2 Gläser Geflügelfond (je 400 ml)
- 1 Bund Suppengrün (Karotte, Sellerie, Lauch, ...)
- 1 Zwiebel
- 3-4 Lorbeerblätter
- ½ Liter Wasser
Für das Frikassee
- 3 EL Butter
- 5-6 EL Mehl
- 300 g Sahne
- 100 g TK-Erbsen
- 1-2 Karotten
- ½ Glas Spargelspitzen
- 1 EL Worcestersauce
- Salz & Pfeffer
- Petersilie zum Garnieren
- Reis als Beilage
Anleitungen
Zuerst das Hühnchen in der Brühe garen
- Zwiebel und Suppengrün grob in Stücke schneiden. Zusammen mit dem Geflügelfond und Wasser in den Topf geben. Kurz aufkochen und dann auf mittlerer Hitze köcheln. Lorbeerblätter dann auch zugeben.
- Das Hühnerbrust-Filet in der Brühe für 20 Min langsam garen.
- Anschließend die Filets herausnehmen und beiseite stellen. Die Brühe durch ein Sieb geben und auskühlen lassen.
Dann das Frikassee kochen
- Die Karotte für das Frikassee fein würfeln und in einem extra Topf kurz blanchieren. Die Spargelspitzen in Stücke schneiden.
- Die Butter in einem großen Topf zerlassen. Dann das Mehl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzugeben und so eine Mehlschwitze herstellen.
- Nach und nach von der Brühe in den Topf geben, dabei mit dem Schneebesen kräftig weiterrühren, damit sich die Mehlschwitze möglichst vollständig mit der Flüssigkeit verbindet. Zuerst nicht die gesamte Brühe, sondern nur ca. 800 ml einköcheln.
- Die Sahne dazu und alles einmal kurz aufkochen, dann die Sauce auf geringer Hitze eindicken lassen. Wenn es zu sämig wird, einfach noch mehr Brühe zugeben.
- Das Hühnerbrust-Filet in feine Streifen zupfen und zusammen mit den Erbsen, Karotte, Spargel und Kapern in das Frikassee geben. Alles noch 5 Min. einköcheln und dann mit Worcestersauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Hühnerfrikassee mit gehackter Petersilie servieren. Als Beilage passt Reis dazu.
Notizen
In manchen Hühnerfrikassee-Rezepten werden noch ein oder zwei Eigelb mit der Sahne verquirlt, bevor die Sahne in den Topf kommt (siehe Schritt 4). Das probieren wir beim nächsten Mal auch aus!
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