• Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen (alternativ 160 Grad Umluft). Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Die Mehl in einer Schüssel mit dem Backpulver und dem Hirschhornsalz vermischen. Das Zitronat fein hacken.
• Die Eier in eine große Rührschüssel aufschlagen und mit dem Zuckerrübensirup und dem Zucker verrühren. Gehackte Mandeln, gehacktes Zitronat, die Gewürze und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.
• Anschließend die Mehl-Mischung im Wechsel mit der Milch und dem Rum dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben und gleichmäßig verteilen.
• Kuchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens 20-25 Min. backen. Aufpassen, dass der Kuchen nicht zu lange im Ofen bleibt, da er sonst trocken wird. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Für den Schokoguss

• Die Eier mit dem Zucker und dem Kakaopulver verrühren.
• Das Palmin in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen Noch heiß und unter ständigem Rühren zur Ei-Masse geben, anschließend über dem Honigkuchen verteilen und glatt streichen.
• Sobald der Guss fest geworden ist, in Stücke schneiden und in Dosen verpacken. Oder sofort essen. Verschenken. Mit Freunden teilen. Und, und, und...