Himbeer-Cheesecake
Eine Ode an New York, wo ich den besten Cheesecake meines Lebens gegessen habe! Die Himbeersauce verleiht dem Kuchen eine schöne fruchtige Note und ich empfehle, sie unbedingt dazu zu machen.
Kochutensilien
- Alufolie, Springform mit 26 cm Durchmesser
Zutaten
- 150 g Vollkorn-Butterkekse
- 50 g gemahlene Mandeln
- 50 g Brauner Zucker
- 100 g Butter
- 900 g Frischkäse
- 200 g Saure Sahne
- 100 g Puderzucker gesiebt
- 70 g flüssiger Honig
- 1 Vanilleschote das Mark ausgekratzt
- 4 Bio-Eier
- 3 EL Mehl
- 500 g Himbeeren
- ½ TL Zitronensaft
- 2 EL Rohrohrzucker
- 2 EL Wasser
- 1 EL Speisestärke
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Alufolie auskleiden, so dass die Folie oben am Rand umgeschlagen werden kann.
- Die Butterkekse in der Küchenmaschine sehr fein zerkleinern, so dass sie fein wie Semmelbrösel sind. Mit den gemahlenen Mandeln und dem Braunen Zucker vermischen.
- Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, etwas abkühlen lassen. Zu den Butterkeksen, Mandeln und Zucker geben und mit einem Löffel gut vermischen. Die Masse auf den Boden der Springform geben, gleichmäßig verteilen und mit den Händen festdrücken.
- Den Boden in der Mitte des vorgeheizten Ofens 10 Min. vorbacken. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, die Temperatur auf 170 Grad runterdrehen.
- Den Frischkäse in eine große Schüssel geben. Mit dem elektrischen Handrührer für 1-2 Min. cremig rühren. Wer eine Kitchen Aid zur Verfügung hat kann diese benutzen.
- Die Saure Sahne, den gesiebten Puderzucker , den Honig und das Mark einer Vanilleschote unterrühren, anschließend nacheinander die Eier.
- Zum Schluss das Mehl darübersieben und nur noch kurz unterrühren. Die Masse auf den Keksboden geben und die Form 2-3 mal vorsichtig auf der Arbeitsfläche "aufsetzen", damit eventuelle Luftblasen entweichen können.
- Kuchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens 1 Stunde backen, bis der Kuchen goldgelb und gestockt ist. Bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen lassen, anschließend für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
- Für die Himbeersauce, die Himbeeren vorsichtig säubern. Anschließend mit einem Pürierstab pürieren, dann zusammen mit dem Zitronensaft, dem Zucker und dem Wasser in einen kleinen Topf geben. Die Speisestärke mit einem Schneebesen unterrühren, so dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce einmal aufkochen, anschließend die Hitze reduzieren und leicht köcheln lassen, bis die Sauce anfängt einzudicken. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel streichen, so dass der Großteil der Kerne zurückbleibt.
- Zum Servieren den Kuchen anschneiden und jedes Stück mit etwas Himbeersauce übergießen.
Notizen
So gerne ich mich am liebsten immer gleich auf einen Kuchen stürzen möchte - in diesem Fall empfehle ich tatsächlich eine Ruhe- bzw. Kühlzeit von mindestens 4 Stunden. Am besten backt ihr den Kuchen am Vortag.
Statt der Himbeeren kann man die Sauce auch gut mit Erdbeeren oder Brombeeren kochen.
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