• Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
• Die Eier in eine große Rührschüssel aufschlagen und mit dem Vanillezucker und dem Rohrzucker schaumig rühren.
• Unter Rühren nach und nach das Öl dazu gießen.
• Das Mehl mit dem Backpulver, dem Zimt, den gemahlenen Haselnüssen und dem Kakaopulver vermischen und nur kurz unter die Eier-Mischung rühren, bis sich alle Zutaten zu einem glatten Teig verbunden haben.
• Langsam das Sprudelwasser hinzufügen und unterrühren. Zunächst nur 75 ml, sollte der Teig dann noch zu dickflüssig sein, vorsichtig noch etwas mehr Wasser hinzufügen.
• Die Gugelhupf- oder Kastenform mit Butter einfetten und etwas Mehl bestäuben. Teig hineinfüllen und auf der 2. Schiene von unten ca. 75 Min. backen. Nach etwa 60 Min. mit einem Holzstäbchen in den Teig pieksen, bleibt noch Teig am Stäbchen kleben, muss der Kuchen noch ein wenig weiter backen. Den Kuchen ggf. mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.

Verzierung

• Die grob gehackten Haselnusskerne in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Etwas abkühlen lassen.
• Die Kuvertüre im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Den Kuchen nach dem Erkalten zunächst mit der Kuvertüre überziehen, dann die gerösteten Haselnüsse darüber streuen.