Hafer-Schokokekse mit Meersalz
Schokolade und Meersalz sind eine ganz wunderbare Kombination. Zusammen mit feinen Haferflocken, Kokosraspeln und fein gehackten Pekan-Nüssen sind diese Kekse eine Wucht!
Kochutensilien
- 1 große Schüssel
- 1 Backblech + Backpapier
- Gitter zum Abkühlen
- Frischhaltefolie
Zutaten
- 100 g Kokosöl
- 100 g Kokosblütenzucker
- 50 g Rohrzucker
- 1 Ei
- 1 TL Vanilleextrakt
- ½ TL Natron
- ½ TL Zimt
- 140 g feinblättrige Haferflocken
- 85 g Mehl Dinkel 630 oder Weizen 450
- 50 g Kokosraspel
- 50 g Pekannüsse fein gehackt
- 50 g Zartbitter Schokotröpfchen
- grobes Meersalz
Anleitungen
- Das Kokosöl in der Mikrowelle oder einem kleinen Topf schmelzen. Etwas abkühlen lassen.
- Kokosblütenzucker, Rohrzucker, das Ei und 1 TL Vanilleextrakt in eine große Schüssel geben und gut verrühren. Abgekühltes Kokosöl untermischen, bis sich alle Zutaten gut miteinander verbunden haben.
- Die Haferflocken mit Mehl, Natron, Zimt und den Kokosraspeln vermischen und unter die Zucker-Ei-Mischung rühren. Zuletzt die fein gehackten Pekannüsse untermischen.
- Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 20-30 Min. im Kühlschrank kalt legen.
- Währenddessen den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit den Händen ca. 30, möglichst gleich große, Kugeln formen. Kugeln leicht flach drücken und mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen. Ich habe die Kekse in zwei Chargen gebacken.
- Kekse im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von oben ca. 10-12 Min. backen. Für die letzten 3 Min. der Backzeit die Schokotröpfchen auf den Keksen verteilen.
- Sobald die Kekse fertig sind (sie dürfen aus dem Ofen, wenn sie noch etwas weich sind), ein wenig grobes Meersalz über die noch warmen Kekse streuen. Kekse anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.
- Die Kekse zum Aufbewahren in eine luftdicht verschlossene Dose geben. Bei Zimmertemperatur halten sich die Kekse 3-4 Tage.
Notizen
Tipp: Statt Pekannüssen schmecken auch fein gehackte Haselnüsse oder Walnusskerne gut. Die Schokotröpfchen können auch direkt unter den Teig gemischt oder weggelassen werden.
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