Grünkohl-Quiche mit Rote Bete und Kürbis
Denke ich an Grünkohl, denke ich vor allen Dingen an meine liebe Mutter. Diese Grünkohl-Quiche mit Rote Bete und Kürbis hätte ihr sicher geschmeckt.
Kochutensilien
- 1 Quiche-Form mit 28 cm Durchmesser
Zutaten
Für den Quiche-Teig
- 250 g Kichererbsenmehl
- 125 g kalte Butter
- 1 Teel. getrockneter Rosmarin
- ½ Teel. Kreuzkümmel
- Salz
- 4 EL kaltes Wasser
Für den Belag
- 2 Knollen Rote Bete
- 200 g Kürbis z.B. Butternut oder Muskatkürbis
- 200 g Grünkohl
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL Olivenöl
- Chiliflocken Salz und Pfeffer
- 3 Eier
- 200 g saure Sahne
- 120 g Briekäse
Für das Grünkohl-Pesto
- 200 g Grünkohl
- 100 g Kürbiskerne
- 250 ml mildes Olivenöl
- 75 g frisch geriebener Pecorino
- ½ TL frisch abgeriebene Zitronenschale
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten und eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Quiche-Form damit auskleiden.
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rote Bete und den Kürbis putzen, schälen und in möglichst gleich große Stücke schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und je 2 EL Weißweinessig und Olivenöl darübergeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Ofen für etwa 20-25 Minuten garen.
- Den Grünkohl waschen, putzen und grob hacken. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Ofengemüse geben. Alles mit 2 Löffeln gut durchmischen und für die restlichen 5 Minuten in den Ofen schieben. Sobald das Gemüse gar ist, herausnehmen, etwas abkühlen lassen und auf dem Teigboden verteilen.
- Die Eier mit der sauren Sahne verrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und den Chiliflocken würzen. Den Briekäse würfeln. Die Hälfte der Würfel zur Eier-Mischung geben, anschließend alles über das Gemüse gießen. Die restlichen Käsewürfel darüber verteilen.
- Die Quiche in der Mitte des auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofens für etwa 30 Minuten backen.
- Währenddessen das Grünkohl-Pesto zubereiten: Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne für einige Minuten goldbraun rösten. Grünkohl waschen, putzen und grob hacken. Mit dem Olivenöl in einem hohen Gefäß zu einem cremigen Pesto pürieren. Zum Schluss den fein geriebenen Pecorino dazugeben und alles noch einmal kräftig mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.
- Sobald die Grünkohl-Quiche fertig gebacken ist, mehrere Teelöffel von dem Pesto über die Quiche träufeln. Kurz stehen lassen und am besten lauwarm servieren.
Notizen
Statt Kirchererbsenmehl geht natürlich auch normales Weizenmehl. Aber das Kichererbsenmehl macht die Quiche besonders würzig und verleiht ihr eine leicht orientalische Note.
In dem Rezept steckt etwas Aufwand, aber am Ende lohnt es sich garantiert. Ich wünsche gutes Gelingen und guten Appetit!
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