Grünkohl-Dinkel-Eintopf mit Tomaten
Herzhafter Grünkohl-Dinkel-Eintopf mit Tomaten – ein wärmender Winterklassiker voller saisonalem Gemüse, nahrhaftem Dinkel und weißen Bohnen.
Zutaten
Frisches Gemüse
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- 2 Stangen Sellerie
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Bio-Zitrone unbehandelt
- 250 g Grünkohl fällt beim Köcheln stark zusammen
- Petersilie
Aus dem Supermarkt
- 100 g Feta
- 1 Dose weiße Bohnen
- 2 Dosen Tomaten in Stücken je 280 g
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl
- 220 g Dinkel
- 1 TL gerebelter Oregano
Anleitungen
- Das Gemüse kurz abwaschen bzw. schälen. Karotte, Zwiebel, Sellerie und Knoblauch klein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und das klein geschnittene Gemüse ca. Min anbraten.
- Brühe, Tomaten, Dinkel und Oregano hinzugeben und alles zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und für 20 Min. köcheln lassen. Währenddessen Grünkohl und Petersilie klein schneiden, von der Zitrone etwas Schale abreiben und 3 EL Zitronensaft auspressen.
- Den Grünkohl und die Bohnen in den Topf geben und alles weiter köcheln, bis der Grünkohl weich ist. Falls der Dinkel zu viel Flüssigkeit aufgenommen hat, ggf. etwas mehr Brühe oder mehr Tomaten zugeben (siehe Hinweis bei den Zutaten).
- Zitronensaft und Zitronenabrieb in den Topf geben; ebenso die Petersilie.
- Auf Tellern oder in Schüsseln verteilen und etwas Feta darauf bröseln.
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