Grünes Curry mit Thai-Auberginen
Grünes Curry mit Thai-Auberginen – cremig, würzig und einfach zuzubereiten. Perfekt für Freunde der thailändischen Küche. Jetzt nachkochen!
Zutaten
- 5-6 große Thai-Auberginen
- 3-4 Stengel kleine Thai-Auberginen ca. 40 Stück
- 1 Tüte Grüne Curry-Paste aus dem Asia-Shop
- 1 Dose Kokoscreme oder Kokosmilch
- 1 Zucchini
- 1 Pak Choi gibt es in gut sortierten Gemüseläden
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- ½ grüne Paprika
- 2-3 Stengel Thai Basilikum
- Cashewkerne geröstet
- Basmatireis
Anleitungen
- Auberginen, Zucchini und Paprika waschen. Die kleinen Auberginen von den Stengeln zupfen, bei den großen Auberginen den Stielansatz wegschneiden und achteln. Paprika entkernen und klein schneiden, Zucchini in kleine Stücke schneiden.
- Knoblauch fein hacken, die Zwiebel grob schneiden. Pak Choi waschen, Stielansatz wegschneiden, und grob hacken. Thai Basilikum waschen und die Blätter abzupfen.
- An dieser Stelle den Reis ansetzen / kochen, damit alles etwa gleichzeitig fertig wird.
- Von der Kokoscreme 4-5 Esslöffel in den Wok geben und mit der Curry-Paste gut verrühren. Die Creme im Wok erhitzen, bis sich kleine ölige Bläschen bilden (siehe Foto oben).
- Die Auberginen, Zucchini, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch beifügen und 4-5 Min anbraten. Dann die restliche Kokoscreme/-milch zusammen mit dem Pak Choi beifügen und 3-4 Min köcheln.
- Zum Schluss das Thai-Basilikum beifügen. Wok ausschalten, und noch etwa 2 Min ziehen lassen. Zusammen mit dem Reis servieren und mit Cashewnüssen garnieren.
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