Grüne-Bohnen-Eintopf
Ein gesunder und geschmackvoller Grüne-Bohnen-Eintopf braucht keinen Speck und kein Fleisch. Mit Bohnen, Kartoffeln, Möhren und Fenchel, dazu feine Kräuter und Gemüsebrühe.
Kochutensilien
- 1 großer Topf mit Deckel
Zutaten
- 400 g Buschbohnen
- 200 g Karotten
- 500 g Kartoffeln mehlig kochend
- ½ Fenchel
- 1 Zwiebel
- 2 kleine Knoblauchzehen
- 50 g (pflanzliche) Butter pflanzlich, falls es vegan sein soll
- 1000 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Weißweinessig
- 2 Lorbeerblätter
- ½ TL Thymian gerebelt
- 1 TL Bohnenkraut gerebelt
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Karotten und Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Bohnen waschen, die Enden entfernen, und in etwa 3cm lange Stücke schneiden. Den Fenchel ebenfalls waschen, den Strunk entfernen, und klein schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter im Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
- Kartoffeln und Möhren zugeben. Kurz anbraten, dann mit der Gemüsebrühe auffüllen. Lorbeerblätter in den Topf und dann mit geschlossenem Deckel ca. 5 Min auf mittlerer Flamme köcheln.
- Dann auch die Bohnen und den Fenchel in den Topf geben. Ebenfalls den Weißweinessig. Mit Thymian und Bohnenkraut würzen und mit etwas Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken. Alles für weitere 15 Min einköcheln.
- Den Topf vom Herd nehmen. Eintopf in tiefen Tellern oder Schüsseln verteilen und genießen.
Gefällt dir das Rezept?Speichere es auf deiner Merkliste!
Hast Du das Rezept ausprobiert?Schreibe uns wie es war!
