Griechische Spanakopita
Spanakopita ist ein Klassiker der griechischen Küche. Mehrere Lagen hauchdünner Filoteig werden mit Spinat, Kräutern und Feta gefüllt und anschließend im Ofen knusprig gebacken. Schmeckt warm und kalt gleichermaßen gut.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 großes Sieb
- 1 große beschichtete Pfanne
- 1 kleiner Topf
- 1 ofenfeste Form ca. 18x28 cm
Zutaten
- 450 g TK-Blattspinat, gehackt bei Zimmertemperatur aufgetaut
- 2 Stangen Lauch
- 2 Zehen Knoblauch
- 30 ml Olivenöl + 1 EL extra
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Dill
- Salz, Pfeffer
- 1 Bio-Zitrone abgeriebene Schale
- 2 Eier
- 200 g Fetakäse
- ca. 300 g Filoteig aus dem Kühlregal
- 60 g Butter
- Sesam, Schwarzkümmel optional
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Den Lauch putzen, anschließend der Länge nach halbieren, dann quer in dünne Streifen schneiden. Alles in ein großes Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich waschen. Gut abtropfen lassen.
- Knoblauch schälen und fein hacken.
- Kräuter ebenfalls waschen und trocken schütteln, dann die Blättchen abzupfen und fein hacken. Den aufgetauten Spinat mit den Händen ausdrücken, so dass möglichst viel Flüssigkeit austritt.
- 1 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Lauch zusammen mit dem Knoblauch 3-4 Min. anschwitzen, dann den ausgedrückten Spinat dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und für weitere 3-4 Min. andünsten.
- Pfanne vom Herd nehmen und die gehackten Kräuter untermischen. Alles etwas abkühlen lassen.
- Sobald der Spinat nicht mehr heiß ist, die abgeriebene Zitronenschale, Eier und den zerbröckelten Feta untermischen.
- 30 ml Olivenöl zusammen mit 60 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die Form damit gründlich einpinseln.
- Die Form nun mit einer Lage Filoteig auskleiden, so dass der Teig am Rand überhängt. Teig erneut mit der Butter-Öl-Mischung einpinseln. Weitere 4-5 Lagen Filoteig in die Form geben und jede Lage, wie beschrieben mit etwas Butter/Olivenöl einpinseln.
- Spinat-Mischung auf den Teig geben, gleichmäßig verteilen und etwas andrücken, so dass die Füllung schön kompakt ist.
- Die überstehenden Enden des Teiges auf die Füllung umklappen. Ggf. von zusätzlichen Teig auf die Füllung geben, damit kein Spinat mehr zu sehen ist und der Spinat auch von oben mit ca. 3-4 Lagen Filoteig bedeckt ist. Auch hier wird jede Lage Filoteig mit etwas Butter-Öl eingepinselt, vor allem die abschließende Schicht.
- Den Teig an der Oberseite mit einem scharfen Messer in mehrere Rechtecke einritzen. Das erleichtert das Anschneiden nach dem Backen und sieht zudem hübsch aus. Mit Sesam und/oder Schwarzkümmel bestreuen, falls gewünscht.
- Spanakopita mit Alufolie abdecken und in der Mitte des vorgeheizten Ofens für 45 Min. backen. Alufolie nach 20 Min. entfernen. Die Spanakopita ist fertig, wenn sie schön goldbraun gebacken ist.
- Vor dem Anschneiden und Servieren etwas abkühlen lassen.
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