Gesunder Quinoa-Kürbis-Salat
Dieser gesunde Quinoa-Salat mit Kürbis ist eine tolle proteinreiche und glutenfreie Mahlzeit. Er lässt sich prima vorbereiten und schmeckt unglaublich gut. Ideal für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Backblech + Backpapier
- 1 Sieb
- 1 Stabmixer + hohes Gefäß
Zutaten
Für den Salat
- 350 g Muskat-Kürbis
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL zerstoßene Koriandersamen
- ½ TL Kreuzkümmel
- 1 TL Ahornsirup
- Salz, Pfeffer
- 100 g Quinoa weiß
- 1 EL getrocknete Cranberries
- 1 EL Rosinen
- 2 EL Pekannüsse
- ½ Bund gemischte Kräuter z.B. Koriander, glatte Petersilie
Für das Dressing
- ½ Schalotte
- 1 cm Ingwer
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Ahornsirup
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL kaltes Wasser
- 4 EL Olivenöl
Anleitungen
Zubereitung Salat
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Kürbis schälen und entkernen. Anschließend in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In eine große Schüssel geben und mit Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, zerstoßenen Koriandersamen, Kreuzkümmel, Ahornsirup sowie etwas Salz und Pfeffer vermischen.
- Den Kürbis auf das vorbereitete Backblech geben und gleichmäßig verteilen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 20-25 Min. garen, bis der Kürbis weich und leicht geröstet ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Während der Kürbis im Ofen ist, die Quinoa zubereiten. Quinoa in ein feines Sieb geben und unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen. Anschließend mit der doppelten Menge Wasser (200 ml) sowie ¼ TL Salz in einen kleinen Topf mit Deckel geben. Quinoa zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Deckel schräg auf den Topf legen. Quinoa ca. 15 Min. leicht köcheln lassen, dann bei ausgeschaltetem Herd und geschlossenem Deckel noch 5 Min. quellen lassen. Falls das Wasser zu schnell verkocht, noch ein wenig Wasser hinzufügen.
- Cranberries und Pekannüsse grob hacken. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, anschließend die Blättchen abzupfen und fein hacken.
- Alle Zutaten - bis auf die gehackten Kräuter - in eine große Schüssel geben.
Zubereitung Dressing
- Schalotte und Ingwer schälen und fein hacken. Zusammen mit den restlichen Zutaten für das Dressing in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer zu einem cremigen Dressing pürieren. Ggf. noch einen weiteren Esslöffel Wasser hinzufügen, falls das Dressing noch zu dickflüssig sein sollte.
- Das Dressing über den Salat geben und alle Zutaten vorsichtig miteinander vermischen. Zuletzt die gehackten Kräuter unterheben. Salat sofort servieren.
Notizen
Hinweis: Die Menge ist für 2 Personen als Hauptmahlzeit bzw. für 3-4 Personen als Beilage oder kleine Mahlzeit berechnet.
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