Gestürzter Birnenkuchen upside-down
Birnenkuchen a la Tarte Tatin mit Mandeln für den Knuspereffekt und einem Klecks Sauerrahm - herrlich!
Kochutensilien
- Springform mit ca. 26 cm Durchmesser, beschichtete Pfanne, Backpapier, Handrührer oder Küchenmaschine
Zutaten
- 170 g ungeschälte gemahlene Mandeln
- 140 g Dinkelmehl Typ 630
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker mit Tonkabohne ersatzweise Bourbon-Vanillezucker
- 100 g Puderzucker
- 115 g weiche Butter + 3 EL extra
- 4 Bio-Eier
- 50 g Sauerrahm + extra zum Servieren
- 2-3 Birnen
- 50 g Rohrohrzucker
- 3 EL Mandelblättchen
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die gemahlenen Mandeln in einer beschichteten Pfanne rösten, bis es herrlich duftet. Die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Das Mehl mit dem Backpulver, 1 Prise Salz und den gemahlenen Mandeln vermischen.
- Die Butter zusammen mit den Eiern, dem Puderzucker und dem Vanille-Tonka-Zucker mit dem Handrührer oder in der Küchenmaschine hell-cremig aufschlagen.
- Mehl-Mandelmischung und Sauerrahm dazugeben und nur kurz unterrühren.
- Die Birnen der Länge nach vierteln, entkernen und schälen. Jedes Viertel längs in Spalten schneiden.
- Karamell zubereiten: Die restlichen 3 EL Butter in einer kleinen beschichteten Pfanne schmelzen. Den Rohrohrzucker dazugeben und leicht köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Eine Springform so mit Backpapier auskleiden, dass sowohl der Boden, als auch der Rand von innen mit bedeckt sind. Den Karamell aus der Pfanne auf das Backpapier geben und so verteilen, dass der Boden gleichmäßig bedeckt ist.
- Die Birnenspalten kreisförmig und dicht an dicht auf den Karamell legen, dann den Teig darüber geben und glattstreichen. Mit den Mandelblättchen bestreuen und in der Mitte des vorgeheizten Ofens etwa 30-35 Min. backen bis der Kuchen goldbraun und durchgebacken ist (Stäbchenprobe).
- Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Den Kuchen aus der Form nehmen und mit Hilfe eines großen Tellers stürzen. Dafür den Teller mit der Oberseite auf den Kuchen legen und den Kuchen mit Schwung umdrehen. Noch lauwarm mit einem Klecks Sauerrahm servieren.
Notizen
Auch Schlagsahne oder eine Kugel Vanilleeis passen hervorragend zu diesem Kuchen.
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