Geschmorter Butterlauch mit Austernpilzen
Dieser geschmorte Butterlauch mit gebratenen Austernpilzen ist eine leckere und raffinierte Vorspeise. Sie schmeckt pur oder zu einer dicken Scheibe geröstetem Sauerteigbrot. Auch als Beilage zu einem Rührei oder einem einfachen Parmesan-Risotto passt das Gemüse gut.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 2 Pfannen
Zutaten
Für den Butterlauch
- 4 Stangen Lauch möglichst gleich dick
- 1 EL flüssige Butter
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 EL flüssiger Honig
- 1 Prise grobes Meersalz
Für die Austernpilze
- 250 g Austernpilze
- 1 TL Butter
- 1 Schalotte
- 1 EL Balsamico
- 1-2 EL frisch gehackte Kräuter z.B. Schnittlauch, Petersilie, Dill
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
Für den Butterlauch
- Den Lauch putzen und unter fließendem Wasser gründlich waschen. Quer in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Nebeneinander auf einen großen Teller oder eine Platte legen.
- 1 EL flüssige Butter mit 1 EL flüssigem Honig, 1 TL Dijon-Senf und einer guten Prise grobem Meersalz verrühren. Über den Lauch träufeln und abgedeckt 15 Min. stehen lassen.
- Eine beschichtete Pfanne erhitzen und den marinierten Lauch von beiden Seiten 2-3 Min. anbraten, bis er weich und leicht gebräunt ist.
Für die Austernpilze
- Die Austernpilze putzen und vorsichtig säubern. In gleich große Stücke schneiden oder rupfen. Die Schalotte schälen und fein hacken.
- 1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin rundherum kräftig anbraten. Die Flüssigkeit sollte vollständig verkocht und die Pilze leicht gebräunt sein.
- Fein gehackte Schalotte dazugeben und für 1 Min. mit anbraten, dann alles mit 1 EL Balsamico ablöschen. Kurz aufkochen, dann die Pfanne vom Herd nehmen. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken und die frisch gehackten Kräuter darüber streuen.
- Die gebratenen Austernpilze zusammen mit dem geschmorten Butterlauch servieren.
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