• Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
• Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Karotten ebenfalls putzen und waschen (schälen ist bei Bio-Karotten nicht nötig) und schräg in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Kichererbsen im Sieb unter fließendem Wasser gründlich waschen und anschließend gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und grob würfeln, die Knoblauchzehen ganz und in der Schale lassen.
• Das Gemüse inkl. Kichererbsen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben. 3 EL von dem Olivenöl, sowie etwas Salz, Pfeffer und ½ TL geräuchertes Paprikapulver dazugeben. Alles mit den Händen gut vermischen und möglichst gleichmäßig auf dem Backblech verteilen.
• Das Blech in den Ofen auf die 2. Schiene von oben schieben und 20 Min. garen.
• Währenddessen die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Jede Hälfte in 3-4 Spalten schneiden.
• Das restliche Olivenöl (2 EL) zusammen mit der Butter, 1 EL Tahin, 2 TL flüssigem Honig, sowie ½ TL Kreuzkümmel in einem kleinen Topf erwärmen.
• Die Aprikose zusammen mit der flüssigen Tahin-Butter über das Gemüse geben und vorsichtig vermengen. Gemüse für weitere 10 Min. garen.

Für den Joghurt-Tahin-Dip

• Alle Zutaten zu einem cremigen Dip verrühren.
• Optional eine (oder beide) der gegarten Knoblauchzehen aus der Schale drücken und mit einer Gabel unter den Dip rühren.
• Das geröstete Gemüse auf Teller verteilen und mit einem Klecks Dip, sowie einem grünen Salat servieren.