Gemüse-Reispfanne mit Mirabellen
In dieser Gemüse-Reispfanne harmonieren sommerliches Gemüse und reife Mirabellen ganz wunderbar und köstlich. Dazu passt ein Joghurt-Dip und ein paar Oliven.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 große beschichtete Pfanne
Zutaten
- 200 g gekochter Reis z.B. Naturreis oder Wildreismischung
- 1 Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 kleine Zucchini
- ½ rote Paprika
- 250 g Kirschtomaten
- 6-8 reife Mirabellen
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter oder pflanzliche Alternative
- 1 Schuss trockener Weißwein
- 1 TL getrocknete Kräuter der Provence
- Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
- Oliven, Joghurt-Dip zum Servieren optional
Anleitungen
- Schalotte und Knoblauch schälen. Die Schalotte der Länge nach halbieren, dann quer in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Zucchini und Paprika putzen und waschen, anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Mirabellen waschen, halbieren, entkernen und anschließend in kleine Stücke schneiden.
- In einer großen beschichteten Pfanne je 1 EL Olivenöl und Butter erhitzen. Schalotte und Knoblauch unter rühren 2-3 Min. anschwitzen, dann Zucchini und Paprika hinzufügen und kurz mit anbraten.
- Kirschtomaten und Mirabellen ebenfalls in die Pfanne geben. 3-4 Min. köcheln, dann mit einem ordentlichen Schuss Weißwein ablöschen. Kurz aufkochen, anschließend die Hitze reduzieren und alles ca. 5 Min. leicht köcheln, bis die Tomaten anfangen zu zerfallen. Mit getrockneten Kräutern der Provence, Salz, Pfeffer und - optional - Piment d'Espelette würzen.
- Den gekochten Reis zum Gemüse geben und untermischen.
- Die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Zur Gemüse-Reispfanne geben und unterheben. Abschmecken und ggf. noch einmal nachwürzen.
- Auf Teller verteilen und auf Wunsch mit einem Klecks Joghurt-Dip und ein paar Oliven servieren.
Notizen
Tipp: Für den Joghurt-Dip einfach 150 g griechischen Joghurt mit einem Spritzer Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
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