Gemüse-Curry für die ganze Familie
Dieses leckere Curry ist ein sehr dankbares Rezept. Es lässt sich problemlos vorbereiten, einfrieren und wieder aufwärmen und - je nach Jahreszeit - mit den verschiedensten Gemüse-Sorten zubereiten.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Wok oder große Pfanne
- 1 Topf mit Deckel für den Reis
- 1 Sieb
Zutaten
- 1 rote Paprika
- 1 Zucchini
- 2 Karotten
- 1 kleiner Fenchel
- 200 g Kürbis z.B. Hokkaido
- 100 g TK-Erbsen
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Stück Ingwer, ca. 2 cm optional
- 1 EL Kokosöl
- 1 EL mildes Curry-Pulver
- 1 TL Kurkuma
- ½ TL Kreuzkümmel
- 400 ml Kokosmilch
- 1 EL Kokos-Aminos alternativ Soja-Sauce
- ½ Limette Saft
- Salz, Pfeffer
- 300 g Basmati-Reis
- frischer Koriander, geröstete Erdnüsse zum Servieren
Anleitungen
- Das Gemüse putzen, waschen und ggf. schälen. Anschließend in möglichst gleich große Stücke schneiden. Die TK-Erbsen bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
- Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
- Das Kokosöl in einem großen Wok erhitzen und das Gemüse (bis auf die TK-Erbsen) für etwa 5 Min. rundherum anbraten. Dabei regelmäßig umrühren.
- Knoblauch und Ingwer dazugeben und für 1-2 Min. mit anschwitzen.
- Curry-Pulver, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und für 1 Min. mit einrühren, bis es herrlich duftet.
- Die Kokosmilch zum Gemüse geben und alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Nach 10 Min. die Erbsen dazugeben und für weitere 5 Min. köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit den Reis nach Angabe auf der Packung zubereiten. Den Koriander waschen und trocken schütteln, Blättchen und feine Stiele grob hacken. Die Erdnüsse ebenfalls grob hacken.
- Sobald das Gemüse weich ist, aber noch ein bisschen "Biss" hat, das Curry mit 1 EL Kokos-Aminos (alternativ Soja-Sauce), dem Saft einer halben Limette sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Servieren den Reis auf Teller verteilen, Gemüse-Curry darüber geben und nach Wunsch mit frischem Koriander und gehackten Erdnüssen servieren.
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