Gemüse Bolognese
Fein geschnittenes Gemüse, passierte Tomaten, frische und getrocknete Kräuter - diese Gemüse Bolognese schmeckt nicht nur Vegetariern.
Kochutensilien
- 1 großer Topf für die Pasta
- 1 große beschichtete Pfanne
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Nudelsieb
Zutaten
- 300 g kurze Pasta z.B. Penne
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Karotte
- ½ rote Paprika
- ½ Knolle Fenchel
- 1 kleine Zucchini
- 1 Schuss trockener Weißwein
- 400 g Tomato Frito alternativ passierte Tomaten
- 1 EL Olivenöl
- 1-2 Zweige Rosmarin
- 1 TL getrockneter Salbei
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
- Parmesan zum Servieren
- breite grüne Bohnen optional als zusätzliche Beilage
Anleitungen
- Zwiebel, Knoblauch und das Gemüse waschen, putzen und sehr fein würfeln.
- 1 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Das Gemüse darin unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. anschwitzen. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen.
- Rosmarin waschen und trocknen, die Nadeln abzupfen und fein hacken. Zusammen mit den getrockneten Kräutern zu dem Gemüse geben. Alles mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen.
- Tomato Frito und ggf. ein klein wenig Wasser hinzufügen. Bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen.
- Parallel einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin nach Angabe auf der Packung al dente garen. Abgießen, dabei etwas von dem Nudelkochwasser auffangen.
- Abgetropfte Nudeln zur Sauce geben und alles gut miteinander vermengen. Ggf. noch etwas von dem Nudelkochwasser hinzufügen.
- Pasta auf Teller verteilen und nach Wunsch mit geraspeltem Parmesan bestreut servieren.
Notizen
Tipp: Ich habe dazu noch ein paar breite grüne Bohnen gekocht, Proteine für die Vegetarier. ;-)
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