Gelbes Thai-Curry mit Erdnussbutter
Mit reichlich Gemüse: Thai-Curry mit Erdnussbutter, Kokosmilch, Paprika, Zucchini, Karotte, Brokkoli und Erbsen. Dazu frischer Koriander und geröstete Erdnüsse.
Kochutensilien
- Wok oder tiefe Pfanne
Zutaten
- ½ rote Paprika
- 1 kleine Zucchini
- 1 Karotte
- 250 g Brokkoli
- 1 Zwiebel
- 2 cm Stück Ingwer
- 50 g TK-Erbsen
- 1 EL Kokosöl
- 1 EL Erdnussbutter
- 2 TL gelbe Curry-Paste
- 1 Dose Kokosmilch
- frischer Koriander
- 2-3 EL geröstete und gesalzene Erdnüsse
- 150 g Basmati Reis
- Salz, Pfeffer, Palmzucker
- Fischsauce zum Abschmecken
Anleitungen
- Das Gemüse waschen, putzen und in möglichst gleich große Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und sehr fein hacken.
- Den Basmati Reis in ein Sieb geben und unter fließendem kalten Wasser gründlich waschen. Anschließend in der doppelten Menge Salzwasser bissfest garen.
- Das Kokosöl im Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Die Currypaste hinzufügen und anschwitzen, anschließend die Erdnussbutter dazugeben und unter Rühren für 2-3 Minuten rösten.
- Die Kokosmilch angießen und alles für ebenfalls 2-3 Minuten köcheln lassen.
- Das Gemüse und den Ingwer in die Kokosmilch geben, vorsichtig mischen und alles bei kleiner Hitze für 10 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit den Koriander waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Die Erdnüsse grob hacken.
- Das Curry mit Salz, Pfeffer, etwas geraspeltem Palmzucker und Fischsauce abschmecken. Mit dem Reis, frischem Koriander und den gehackten Erdnüssen servieren.
Notizen
Für Vegetarier: Die Fischsauce ersetzen durch No-Fish-Sauce (gibt es in gut sortierten Supermärkten) oder helle Sojasauce.
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