• Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Den Rand der Form mit wenig Butter einfetten. Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.

Für den Rührteig

• Die Butter in eine große Schüssel geben. Zucker und Vanilleextrakt hinzufügen und alles mit dem Handrührgerät hell-cremig aufschlagen.
• Das Ei und die abgeriebene Zitronenschale unterrühren.
• Das Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz vermischen. Abwechselnd mit der Schlagsahne unter die Butter-Zucker-Mischung rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Der Teig ist ggf. ein wenig zäh, das ändert sich aber gleich, wenn die Früchte dazukommen.

Früchte

• Die Nektarinen und Blaubeeren waschen. Blaubeeren in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Nektarinen entsteinen und in dünne Spalten schneiden.
• Früchte unter den Rührteig heben, anschließend den Teig in die Form geben und glatt streichen.

Für das Topping

• Alle Zutaten für das Topping in eine große Schüssel geben und mit den Händen zerkrümeln. Der Teig ist recht weich, auch das ist ok, denn wir wollen keine wirklichen Streusel haben.
• Das Topping über dem Rührteig verteilen. Wie gesagt, es werden keine Streusel, sondern das Ganze wird eher flächig verteilt, muss die Früchte aber auch nicht komplett abdecken.
• Den Kuchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 40-50 Min. backen. Da jeder Ofen unterschiedlich ist, empfehle ich euch, den Kuchen gegen Ende der Backzeit zu beobachten. Falls er zu dunkel wird, könnt ihr ihn mit etwas Alufolie oder Backpapier abdecken. Der Kuchen ist fertig, wenn beim Einstechen des Teiges mit einem Holzstäbchen kein Teig mehr an dem Stäbchen kleben bleibt.
• Kuchen aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen auf ein Gitter setzen. Auf Wunsch mit frisch geschlagener Sahne, einer Kugel Vanilleeis oder einfach mit etwas Puderzucker bestäubt servieren.