Gedeckter Apfelkuchen
Ein unwiderstehlich feiner Apfelkuchen, versteckt unter einer knusprigen Mürbeteig-Decke. Am besten wird er lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne serviert.
Kochutensilien
- Eine Springform
Zutaten
- 340 g Weizenmehl, Typ 405 + etwas extra zum Ausrollen
- ¼ TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 4 EL Rohrohrzucker
- 225 g kalte Butter
- 100-120 ml sehr kaltes Wasser
- 6 große Äpfel z.B. Elstar oder Jonagold
- 50 g Brauner Zucker
- 50 g Rohrohrzucker + 4 EL extra
- ½ TL Zimt
- ½ TL gemahlener Ingwer
- ¼ TL Muskatnuss
- 2 EL Zitronensaft
- 4 EL Speisestärke
- 1 Ei
Anleitungen
- Das Mehl in eine große Schüssel geben und mit dem Backpulver, einer Prise Salz und 4 EL Rohrohrzucker vermischen.
- Die kalte Butter in Stückchen dazugeben und zunächst etwa 50 ml sehr kaltes Wasser. Die Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, dabei vorsichtig nach und nach etwas Wasser dazugeben. Aufpassen, dass der Teig nicht zu klebrig wird. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Min. im Kühlschrank kalt legen.
- In der Zwischenzeit die Äpfel vierteln und entkernen, anschließend schälen und jedes Viertel quer in Spalten schneiden. In eine große Schüssel geben.
- Den Braunen Zucker, 50 g Rohrohrzucker, sowie die Gewürze und 2 EL Zitronensaft dazugeben. Alles gut vermengen und abgedeckt für etwa 30 Min. stehen lassen.
- Eine Springform mit Backpapier auskleiden, den Rand mit etwas Butter einfetten.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und halbieren. Beide Hälften nacheinander auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf Größe der Springform ausrollen. Eine Hälfte des Teiges auf den Boden der Springform legen und am Rand etwas hochziehen. Den Boden mit 2 EL Rohrohrzucker bestreuen.
- Nun kommen die Äpfel: mit Hilfe eines Topfdeckels, die Flüssigkeit abgießen und in eine kleine beschichtete Pfanne geben. Einmal aufkochen, dann die Hitze etwas reduzieren und die Flüssigkeit ein klein wenig eindicken lassen. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
- Die Speisestärke zu den Äpfeln geben und vorsichtig untermischen.Die Flüssigkeit aus der Pfanne dazugeben und ebenfalls untermischen. Nun die Füllung auf den Teigboden geben und gleichmäßig verteilen.
- Die zweite Hälfte Teig vorsichtig auf die Äpfel legen, so dass die Ränder miteinander abschließen. Die Ränder rundherum vorsichtig festdrücken. Den Teigdeckel mit einem scharfen Messer in der Mitte des Kuchens vorsichtig einritzen.
- Den Kuchen nun für 15 Min. in den Gefrierschrank stellen. Währenddessen den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Ei mit 1 TL Wasser verquirlen. Den Kuchen damit bepinseln. Restliche 2 EL Rohrohrzucker darüberstreuen.
- Den Kuchen zunächst für 15 Min. bei 220 Grad backen. Anschließend die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und den Kuchen für weitere 45-50 Min. backen. Ggf. den Kuchen zwischendurch im Ofen drehen, so dass die Oberfläche schön gleichmäßig gebräunt wird.
- Kuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 30 Min. abkühlen lassen.
Notizen
Am besten noch lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne servieren.
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