Frühlingsrisotto mit bayerischem Champagnerroggen
Champagnerroggen oder auch "Roggen-Reis" und zartes Frühlingsgemüse gehen in diesem Risotto eine ganz wunderbare Liaison ein. Die Zubereitung ist wie bei jedem klassischen Risotto auch, doch der kräftige Geschmack dieses Urgetreides macht dieses Frühlingsrisotto zu etwas ganz Besonderem.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Sieb
- 1 großer Topf mit Deckel am besten gusseisern
- 1 kleiner Topf
Zutaten
- 125 g Champagnerroggen z.B. vom Biohof Walz
- 1 Schalotte
- 1 kleiner Kohlrabi
- 300 g grüner Spargel
- 100 g TK-Erbsen
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Butter
- 1 EL helle Misopaste
- 100 ml trockener Weißwein alternativ Wasser
- 350-400 ml Gemüsebrühe
- 2-3 EL geriebener Parmesan + extra zum Servieren
- Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette Alternative zum Piment d'Espelette: 1 Prise Chiliflocken
- 50 g Walnusskerne geröstet und gehackt
- ½ Bund frische Kräuter z.B. glatte Petersilie, Schnittlauch, Dill
Anleitungen
- Den Champagnerroggen in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Für 1 Std. stehen lassen. Anschließend in Sieb geben, unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen und abtropfen lassen.
- Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Kohlrabi schälen und in feine Stifte schneiden. Den grünen Spargel waschen, anschließend die Enden abschneiden. Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die TK-Erbsen bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
- Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und warm halten.
- In einem großen, möglichst gusseisernen Topf, das Olivenöl zusammen mit der Butter erhitzen. Die Schalotte darin unter Rühren für 2-3 Min. anschwitzen. Den gewaschenen Champagnerroggen hinzufügen und für 1 Min. mit andünsten, bis er leicht glasig und mit Fett überzogen ist.
- Kohlrabi und Spargel dazugeben, anschließend die Misopaste einrühren. Alles mit dem Weißwein (alternativ Wasser) ablöschen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig verkocht ist. Dabei gelegentlich umrühren.
- Nach und nach etwas von der heißen Gemüsebrühe hinzufügen. Köcheln lassen und immer wieder umrühren, damit nichts am Boden des Topfes ansetzt. Sobald der Champagnerroggen die Flüssigkeit aufgenommen hat, neue Brühe dazugeben. So weiter verfahren, bis der Roggen-Reis gar ist. Das dauert ca. 20-25 Min.
- Die aufgetauten Erbsen für die letzten 5 Min. der Garzeit zum Risotto geben. Risotto mit Salz, Pfeffer und etwas Piment d'Espelette (oder 1 Prise Chiliflocken) würzen. 2-3 EL geriebenen Parmesan untermischen und das Risotto bei ausgeschaltetem Herd und aufgelegtem Deckel noch etwa 5 Min. ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Kräuter waschen, trocken tupfen und nicht allzu fein hacken. Risotto auf Teller verteilen und mit den Kräutern, den gerösteten und gehackten Walnusskernen sowie auf Wunsch noch etwas frisch geriebenem Parmesan servieren.
Notizen
Tipp: Naturbelassene Walnusskerne einfach in einer kleinen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, bis sie etwas Farbe angenommen haben und herrlich duften. Etwas abkühlen lassen und anschließend grob hacken.
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