Frühlings-Risotto mit Erbsen und Spinat
Ein herzhaft-cremiges und gesundes vegetarisches Frühlingsrezept: Risotto mit Erbsen, Babyspinat, Basilikum, Ziegenkäse und gerösteten Pinienkernen.
Zutaten
- 125 g Babyspinat
- eine große Handvoll Basilikum + ein paar Blättchen extra zum Servieren
- 1 EL Olivenöl
- 2 TL Butter
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 300 g Risotto-Reis z.B. Arborio
- 125 ml Weißwein
- 750 ml Gemüsebrühe
- 100 g TK-Erbsen
- 50 g mittelalter Ziegengouda
- 2 EL Pinienkerne
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Spinat und Basilikum waschen und trockenschütteln. 1 TL Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Spinat darin bei mittlerer Hitze andünsten, bis er zusammenfällt und die Flüssigkeit verkocht ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Spinat und Basilikum im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer cremigen Paste pürieren. Zur Seite stellen.
- Zwiebel schälen und fein hacken, Knoblauchzehe ebenfalls schälen und mit der flachen Seite eines Messers andrücken. Den Käse reiben, die Pinienkerne in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann beiseite stellen. TK-Erbsen bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
- Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und bei kleiner Flamme warmhalten.
- In einem großen Topf (am besten gusseisern und mit Deckel) 1 TL Butter zusammen mit 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin unter rühren 2-3 Min. anschwitzen.
- Risottoreis dazugeben, 1 Min. mit anschwitzen, dann mit dem Weißwein ablöschen. Unter Rühren köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.
- Nach und nach die heiße Brühe dazugeben. Dabei immer wieder rühren, damit der Reis nicht am Boden des Topfes kleben bleibt. Nach ca. 18 Min. Kochzeit, die Erbsen hinzufügen. Weiterkochen wie oben beschrieben.
- Sobald der Reis gar ist, aber noch leichten Biss hat, die Spinat-Basilikum-Paste sowie 2 EL vom geriebenen Käse unterrühren. Kräftig mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Anschließend Deckel auf den Topf, Herd ausschalten und für 2 Min. ziehen lassen.
- Das Risotto mit geriebenem Ziegenkäse, gerösteten Pinienkernen und etwas frischem Basilikum servieren.
Notizen
Die angegebenen Mengen habe ich für 2 Erwachsene und 2 Kinder verwendet. Die Kinderportionen (Alter 4-8 Jahre) ist mit 50% berechnet. Ältere Kinder essen sicherlich größere Portionen, sodass man hier wie bei einem Erwachsenen rechnen kann.
Der Weißwein kann weggelassen werden, ist aber auch für Kinder unbedenklich, da der Alkohol vollständig verkocht.
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