Frühlings-Kartoffelsalat mit Radieschen
Mein köstlicher Frühlings-Kartoffelsalat: Kleine im Ofen geröstete Butterkartoffeln, frische Kräuter, knackige Radieschen, junge Bohnen & Frühlingszwiebeln.
Zutaten
- 300 g neue Kartoffeln z.B. Drillinge
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Thymian
- grobes Meersalz
- 1 Bund Radischen
- 200 g grüne Bohnen
- 1 Bund Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Bund gemischte Kräuter z.B. Dill, Petersilie, Schnittlauch, Rucola
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Ahornsirup
- 2 EL Weißweinessig
- Salz & Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen, halbieren und in eine feuerfeste Form geben. 2 EL Olivenöl, getrockneten Thymian und grobes Meersalz dazugeben und alles gut miteinander vermischen. Kartoffeln im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Min. garen, bis sie weich und goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Bohnen waschen, putzen und ggf. halbieren. In kochendem Salzwasser 2-3 Min. blanchieren, anschließend abschrecken, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
- Radieschen und Frühlingszwiebeln ebenfalls putzen und waschen. Die Radieschen in dünne Scheiben, die Frühlingszwiebeln schräg in Ringe schneiden. Radieschen zu den Bohnen in die Schüssel geben, Frühlingszwiebeln nach Wunsch mit etwas kochendem Wasser übergießen, so werden sie etwas milder im Geschmack. Ebenfalls in die Schüssel geben.
- Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zusammen mit den nun abgekühlten Kartoffeln in die Schüssel geben.
- Für das Dressing Dijon-Senf, Ahornsirup, Weißweinessig, einen Schuss kaltes Wasser und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Über den Salat gießen, alle Zutaten vorsichtig miteinander vermischen und ggf. noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
Gefällt dir das Rezept?Speichere es auf deiner Merkliste!
Hast Du das Rezept ausprobiert?Schreibe uns wie es war!
